拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。用溫水，加入堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。醒面，即將和好的面團放置一段時間，促進(jìn)面筋的生成。溜條，先將大團軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。拉面，將溜好的面條放在案板上，撒上清油，以防止面條粘連，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。

在成都，面館是一種非常受歡迎的餐飲業(yè)態(tài)。成都的面館以其獨特的蜀味吸引了許多食客。然而，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，面館經(jīng)營者需要不斷提升自己的技術(shù)水平。蜀媽面館技術(shù)培訓(xùn)就是為了滿足這一需求而設(shè)立的。

對于學(xué)員來說學(xué)習(xí)面食技術(shù)就要學(xué)習(xí)重要的東西，同時也希望價格能合理些，那就完美了。，面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里比較好？蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)的面食技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)，那么，我只能告訴您培訓(xùn)中心面食培訓(xùn)可能滿足您的選擇。蜀媽餐飲培訓(xùn)公司面食培訓(xùn)只需幾千元就能學(xué)到比公司面食培訓(xùn)更好的面食技術(shù)?？梢越淌谥貞c小面技術(shù)、拉面技術(shù)，研發(fā)的紅燒牛肉面技術(shù)，數(shù)百種面食、米粉、酸辣粉、抄手在這里您都可以學(xué)得到。

面食技術(shù)培訓(xùn)：

1、底料的識別和配方；

3、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧；

4、湯底勾兌方法和調(diào)味技巧；

5、制作過程中的常見問題和處理技巧；

6、面食主要原材料的好壞識別等。

7、店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>