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　　教你快速學(xué)習(xí)炒肝技術(shù)-教學(xué)配方制作關(guān)鍵技巧

　　炒肝作為北京地方的特色的傳統(tǒng)美食小吃之一，可以說(shuō)炒肝是起源于宋代的，并且歷經(jīng)了千年，仍然保持著炒肝的獨(dú)特的魅力。而就這一主角其實(shí)就是豬肝和豬大腸，搭配上各種調(diào)料，從而經(jīng)過(guò)精細(xì)的烹飪工藝之后呈現(xiàn)出的味道香濃、營(yíng)養(yǎng)且豐富的產(chǎn)品。而在品嘗炒肝時(shí)，每口都是對(duì)傳統(tǒng)美食的致敬以及和體驗(yàn)。香濃的味道在舌尖上跳躍，食用讓人回味無(wú)窮;炒肝不僅是一道小吃，更是一種文化的傳承和情感的寄托。

　　北京炒肝其實(shí)就是煮出來(lái)的，但為何叫做“炒肝”呢?而這主要還是因?yàn)檫@個(gè)“炒”，不是人們的傳統(tǒng)意義上的炒菜鍋當(dāng)中放油進(jìn)行翻炒，而是老北京話里的特有的一種烹調(diào)方法，而具體就是用小火將食材慢慢煮透，直到熬成濃厚的稠汁。是吃炒肝還是喝炒肝?其實(shí)就炒肝這個(gè)奇怪的食物，就是連吃法都是有所不同的，基本上是不用勺的，因?yàn)橐粩嚭蛙途蜐柿耍岳媳本┖眠@口兒的是遛著碗邊兒喝炒肝，這吃法說(shuō)是“忒兒嘍”。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。

　　3、豬肝焯水:將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無(wú)血污，鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火攪動(dòng)30秒后撈出。

　　4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡較后多撒些蒜末出鍋即可。

　　炒肝兒作為土生土長(zhǎng)的北京的特色的小吃，而其不僅不是炒的、也不是以肝兒而為主的，炒肝是以豬腸而為主、豬肝兒的比例差不多大概占其中的三分之一，而就加工過(guò)程是靠煮的。而炒肝在京味兒小吃當(dāng)中，炒肝兒名氣可以說(shuō)是不在豆汁兒之下，但豆汁兒可以說(shuō)并不是什么人都愛喝的;而炒肝兒這一美食在受眾上則會(huì)廣上不少，除了那些不愛吃下水和大蒜的同志，一般人還是很容易接受的。