北京專業(yè)學習肉夾饃技術(shù)要多久皮脆內(nèi)軟汁多肉香
- 2024-11-12 16:36 關(guān)注度:12
北京專業(yè)學習肉夾饃技術(shù)要多久-皮脆內(nèi)軟汁多肉香
肉夾饃作為陜西省的一道特色的傳統(tǒng)美食,而就陜西地區(qū)還有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關(guān)的潼關(guān)肉夾饃。而在這其中的潼關(guān)肉夾饃去外觀呈現(xiàn)出焦黃色,并且皮酥里嫩,而且還特別的美味好吃!而在食用的時候要溫度以燙手而為佳,而潼關(guān)肉夾饃就是以熱饃夾涼肉,餅酥肉香,即使是肥瘦肉夾饃也不會感到一絲膩。
肉夾饃這一美食的其中的核心主要是在于其中的臘汁肉,而制作肉夾饃在鹵制臘汁肉時對于火候的把握可謂很重要的。在開始要先開旺火將肋骨肉當中的腥味可以快速的逼出;而湯汁在燒沸后轉(zhuǎn)再為小火,從而保持湯面“微沸不翻花”的狀態(tài)進行燜煮一個時辰,將其全部制熟;后要用微火將其繼續(xù)燜煮三個小時,從而可以讓肉中的油分能夠全部的析出融入臘汁中,而湯內(nèi)的濃香又能“鉆”回肉中,所以臘汁肉才會香而不膩。
培訓課程安排:
理論學習:
1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2、項目技術(shù) 詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
示范講解:
1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。
自我實踐:
1、備原材料,老師旁邊檢查指導。
2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導。
3、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
培訓時間:
不限制學習時間,隨到隨學。
制作方法:
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水; 2、將所有的配料全部裝入湯料袋,扎緊口子
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫,放入鍋中,重新加入清水; 4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開;
5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時,也可以用高壓鍋,冒氣后燉20分鐘;
6、燉好的肉稍放涼后,用刀剁成肉末,不用太碎; 7、剁好后裝入碗中,加2~3勺燉汁,讓肉更有味也不會太干;
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末; 9、加入到肉末中拌勻即可。
其實就現(xiàn)在市面上的肉夾饃售價為6元左右,因此賣出一個就能賺到3.8元,以人流200來算,那么每日的收入在760元,一個月在2.28萬左右。若是夫妻兩人運營小吃車,那么房租成本和人員費用都可以省了,只要減去燃氣,油和水電消耗,每個月的收入達到2萬元,利潤還是很可觀的。以上內(nèi)容只為預估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參。
“不做我國的漢堡包,要做世界的肉夾饃。”其實就肉夾饃,作為傳統(tǒng)文化的一縷香味。并且在我們上下五千年的歷,同樣繞不開的都是古都長安。若是一種食物是從長安傳來,而這種美食即使沒有歷史,也有種讓人感到其背后的文化可謂是深遠的。肉夾饃的走向多搭配。常常吃肉夾饃的食客很容易發(fā)現(xiàn),在購-肉夾饃時,往往會加上其他食物做以搭配。如常見的涼皮配肉夾饃,而這樣的組合也是肉夾饃出圈的關(guān)鍵。
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