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　　北京大廚教你學(xué)習(xí)饞嘴魚(yú)技術(shù)-做法配比分享

　　其實(shí)就像饞嘴魚(yú)這樣的四川的傳統(tǒng)的地方特色名菜，其產(chǎn)品在口味上不僅麻辣不燥并且味濃醇厚，而在龍利魚(yú)以及和豆芽、豆皮、青菜之間的搭配當(dāng)中，從而形成了多種層次的口感，俗話(huà)說(shuō)的好，急火豆腐慢火魚(yú)，魚(yú)在經(jīng)過(guò)制作師傅的精心的料理上，再加上秘制的配料，這可謂是一等一的下飯神菜。而就片好的魚(yú)肉要保證其中無(wú)骨，從而能夠更好的享受到大口吃肉的快感，若是想要做出美味的饞嘴魚(yú)，其中的關(guān)鍵主要還是火候，需要小火慢燉，將其煮至八分熟，魚(yú)肉嫩滑，口感Q彈。

　　饞嘴魚(yú)作為四川省的傳統(tǒng)的地方的特色的名菜，而其是屬于川菜系。而就饞嘴魚(yú)來(lái)說(shuō)聞之濃香并且麻辣不燥而且還味濃醇厚，這也就難怪有那么多人在嘗過(guò)后就無(wú)法忘懷。而就其中那紅彤彤的辣椒、白生生的魚(yú)肉、鮮嫩的得入嘴即化。而在魚(yú)腌漬20分鐘后，冷水鍋下并且大火燒開(kāi);快炒使部分調(diào)料去備用;香油、紅油燒至五成熱后下將其他的調(diào)料炒香;再將燒好的調(diào)料澆在煮好的魚(yú)上;撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、草魚(yú)腌漬20分鐘，鍋下冷水大火燒開(kāi);

　　2、快炒部分調(diào)料備用;

　　3、香油、紅油燒至五成熱下將其他調(diào)料炒香;

　　4、將燒好的調(diào)料澆在煮好的魚(yú)上;

　　5、撒紅椒丁、香蔥末、熟芝麻上桌即可。

　　其實(shí)就以地級(jí)城市而為例：我們以面積30-60平，人均消費(fèi)以18-23元來(lái)算，以及和日客流量80-130人來(lái)算，日營(yíng)業(yè)額差不多在2300元，月?tīng)I(yíng)業(yè)約在7萬(wàn)左右，毛利在0.6-0.65，月毛利在4.5萬(wàn)，除去房租、人員工資、月水電雜費(fèi)，那么一個(gè)月凈利約3萬(wàn)元，這樣預(yù)算，年利潤(rùn)也能輕松達(dá)到35萬(wàn)元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　饞嘴魚(yú)這一美食不僅聞之濃香而且還麻辣不燥、味濃醇厚，食用起來(lái)這一美食在唇齒間，使人流連忘返，在隨著體溫的慢慢融化后，其中所散發(fā)出香氣從使人回味無(wú)窮。而就饞嘴魚(yú)在制作選魚(yú)時(shí)要鮮活肥嫩的、且底料鮮香十足，而其中香濃濃的湯底以及和白生生的魚(yú)肉，香辣的饞嘴魚(yú)，食用后讓人不僅感到又熱又舒服。當(dāng)然，除了有辛辣的饞嘴魚(yú)后，饞嘴系列其中還有，饞嘴培根肉、饞嘴里脊肉、饞嘴雜丸、饞嘴年糕、饞嘴土豆片等等。