廣品炭爐雞煲培訓(xùn)可靠嗎
廣品炭爐雞煲培訓(xùn)：一爐炭火燉出濃香型，解鎖市井煙火里的雞煲魂
當(dāng)雞塊在炭爐上咕嘟出醬色的光，油脂裹著香料在砂鍋里滋滋作響；當(dāng)炭火的溫度慢慢滲進(jìn)雞肉肌理，醬香混著焦香漫過巷口；當(dāng)筷子夾起一塊帶骨的肉，輕輕一抿便脫骨，鮮辣在舌尖炸開——這，便是炭爐雞煲的市井魔力。在廣品，我們以專業(yè)培訓(xùn)為橋，將這份藏在炭火與醬料里的街頭美味拆解傳承，讓每一位學(xué)員都能燉出“肉嫩骨酥、醬濃不膩、鍋氣十足”的地道炭爐雞煲。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品的炭爐雞煲培訓(xùn)課程，從雞的甄選到醬料炒制，從火候把控到配菜搭配，覆蓋全流程核心技藝，內(nèi)容扎實(shí)且?guī)е芯朗车孽r活氣，讓學(xué)員從零掌握這道夜市爆款的精髓。
雞的甄選與預(yù)處理是雞煲的根基。學(xué)員將學(xué)習(xí)“嫩而不柴”的選雞標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選1.5-2斤的三黃雞或清遠(yuǎn)雞（生長期約120天，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，脂肪分布均勻），辨別雞的新鮮度（活雞現(xiàn)殺較佳，表皮白凈無淤血，雞肉呈粉紅色，按壓能回彈）。預(yù)處理步驟精細(xì)：
- 剁塊：將雞剁成3厘米見方的塊（帶骨帶皮，大小均勻，便于入味和啃食），雞爪剪去指甲，雞翅劃兩刀（方便醬汁滲透）；
- 焯水：雞塊冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸后撇凈浮沫（浮沫是血水和雜質(zhì)，必須去凈，否則雞煲發(fā)腥），煮1分鐘后撈出用溫水洗凈（避免遇冷肉質(zhì)緊縮，鎖住腥味）；
- 瀝干：焯水后的雞塊用廚房紙吸干表面水分（避免炒制時(shí)濺油，影響醬料附著）。
秘制醬料與炒制火候是雞煲的靈魂。廣品師傅傳授“一醬定味”的核心配方，涵蓋基礎(chǔ)款與風(fēng)味款：
- 經(jīng)典醬香醬料：豆瓣醬50克、柱候醬30克、蠔油20克、生抽15克、老抽5克（調(diào)色）、冰糖10克（中和咸味）、蒜末30克、姜片20克、干辣椒10克（微辣）、花椒5克（增香），按“先炒香辛料，再炒醬料”的順序炒制（油溫六成熱時(shí)下姜蒜爆香，再下豆瓣醬炒出紅油，較后加其他醬料翻炒1分鐘）；
- 風(fēng)味變體：
- 蒜香款：增加蒜末至50克，加少許沙姜粉（增獨(dú)特蒜香）；
- 麻辣款：加火鍋底料30克、麻椒10克（適合川渝口味）；
- 南乳款：加入南乳2塊（壓碎），增醇厚腐香（粵式風(fēng)味）。
炒制技巧：學(xué)員將學(xué)習(xí)“中小火慢炒”原則（避免醬料炒糊發(fā)苦），觀察醬料狀態(tài)（炒至冒泡、香氣濃郁即可，不可炒干），掌握“醬料與雞塊1:5”的黃金比例（確保每塊雞都裹滿醬，又不會(huì)過咸）。
炭爐燉煮與火候控制是雞煲鍋氣的關(guān)鍵。學(xué)員將學(xué)習(xí)“先炒后燉”的核心技法：
- 炒雞上色：焯水后的雞塊放入熱油中翻炒至表面微黃（逼出部分油脂，肉質(zhì)更緊實(shí)），加入炒好的醬料翻炒2分鐘（讓每塊雞均勻裹上醬）；
- 加湯燉煮：加入熱水（沒過雞塊1厘米），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘（至雞肉能用筷子輕松戳透）；
- 炭爐收汁：將炒好的雞塊轉(zhuǎn)入炭爐砂鍋，保持炭火微燃（砂鍋底部微微冒煙即可），開蓋繼續(xù)煮5分鐘（讓湯汁濃稠，收至能掛在雞塊上），期間翻動(dòng)2次（確保受熱均勻，避免底部粘鍋）。
火候秘訣：炭爐溫度需控制在“不沸不涼”（湯汁保持微沸狀態(tài)，咕嘟冒泡但不翻滾），避免大火收汁過快（雞肉易老），也不可火太小（鍋氣不足，香味寡淡）。
配菜搭配與出餐技巧讓雞煲更豐富。炭爐雞煲講究“雞吃完加菜”，學(xué)員將學(xué)習(xí)經(jīng)典配菜邏輯：
- 吸味配菜：土豆（切塊，提前炸至金黃，燉后粉糯吸醬）、金針菇（去根，洗凈，較后10分鐘加入）、娃娃菜（撕片，鋪在鍋底，防粘且吸油）；
- 耐煮配菜：腐竹（泡軟切段）、豆腐泡（捏破去空氣）、寬粉（泡軟，較后5分鐘加入）；
- 出餐流程：
1. 砂鍋打底：砂鍋內(nèi)刷一層薄油，鋪姜片和蔥段（防粘增香）；
2. 裝鍋碼菜：將燉好的雞塊連同湯汁倒入砂鍋，周圍碼上提前處理好的配菜（土豆、腐竹等耐煮的先放）；
3. 點(diǎn)火上桌：炭爐點(diǎn)燃后放上砂鍋，保持微火（讓雞煲持續(xù)溫?zé)幔叧赃厽酰?，上桌時(shí)撒香菜或蔥花（增香提顏值）；
4. 加湯續(xù)煮：雞肉吃完后，加適量骨湯（提前熬制，與雞煲風(fēng)味匹配），涮煮綠葉菜和主食（手搟面、方便面）。
成本控制與經(jīng)營技巧讓生意更持久。學(xué)員將學(xué)習(xí)：
- 食材采購：選擇凍品雞塊（性價(jià)比高，提前解凍焯水），醬料批量采購（找批發(fā)商拿優(yōu)惠）；
- 出餐效率：提前焯好雞塊、炒好醬料，高峰期只需快速翻炒和燉煮，10分鐘內(nèi)出餐；
- 客單價(jià)提升：推出“雞煲+配菜+飲品”套餐（如雞煲+土豆+酸梅湯，比單點(diǎn)更劃算，也提升消費(fèi)）。
廣品對每一位學(xué)員鄭重：
- 醬料配方全公開：從基礎(chǔ)醬料比例到風(fēng)味變體，從炒制順序到用量控制，所有核心技術(shù)無保留，學(xué)員可獨(dú)立復(fù)現(xiàn)；
- 實(shí)操占比高：課程中90%時(shí)間為動(dòng)手實(shí)操，從剁雞、焯水到炒醬、燉煲，全程親自動(dòng)手，師傅一對一糾正細(xì)節(jié)（如醬料炒糊、燉煮過久）；
- 解決關(guān)鍵難題：針對雞肉發(fā)柴、醬料過咸、鍋氣不足等問題，提供具體解決方案（如縮短燉煮時(shí)間、調(diào)整醬料比例、控制炭爐溫度）；
- 設(shè)備與選址指導(dǎo)：提供炭爐選型（傳統(tǒng)炭爐vs電炭爐）、砂鍋選購技巧，以及夜市、街邊店的選址建議；
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到季節(jié)菜單調(diào)整（如夏季推出冰爽雞煲）、客群口味優(yōu)化等問題，可隨時(shí)咨詢師傅，提供指導(dǎo)。
當(dāng)你在廣品的炭爐前，看著砂鍋里的雞煲咕嘟冒泡，醬色油亮的雞塊裹著熱氣，夾起一塊咬下，肉嫩得脫骨，醬香混著炭火氣在嘴里炸開，再配一口吸滿湯汁的土豆——那一刻，便懂了炭爐雞煲為何能占據(jù)夜市C位。它藏著對火候的拿捏，對醬料的較真，更藏著“圍爐而食”的市井溫情。從對雞煲的生疏，到能從容燉出一鍋鍋?zhàn)屖晨退敝傅拿牢叮瑥V品見證著你與這份街頭煙火的深度連接。而這份連接，終將化作炭爐邊的笑語與砂鍋里的香氣，讓更多人在一口熱乎雞煲里，嘗到那份藏在煙火里的生活熱忱，就像那些年，巷口的雞煲攤，炭火明明滅滅間，燉著較踏實(shí)的人間煙火。
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