廣州潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)班具體地址
廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)：一鍋清湯涮出真味，解鎖牛肉的鮮甜
當(dāng)牛骨湯在砂鍋里咕嘟出奶白的浪，鮮甜混著姜香漫出灶沿；當(dāng)薄如蟬翼的牛肉在湯里翻卷三秒，入口時嫩得舌尖發(fā)顫；當(dāng)沙茶醬裹著肉香在齒間化開，暖意在胃里慢慢鋪陳——這，便是潮汕牛肉火鍋的治愈力。在廣品，我們以專業(yè)培訓(xùn)為橋，將這份藏在刀工與火候里的潮汕美味拆解傳承，讓每一位學(xué)員都能涮出“肉嫩湯鮮、部位分明、蘸料點(diǎn)睛”的地道潮汕牛肉火鍋。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品的潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)課程，從選牛到分部位，從刀工到湯底，從涮煮到蘸料，覆蓋全流程核心技藝，內(nèi)容扎實且?guī)е鄙侨?ldquo;食鮮”的追求，讓學(xué)員從零掌握這道粵式火鍋的精髓。
牛肉的甄選與分部位拆解是火鍋的根基。學(xué)員將學(xué)習(xí)“鮮、嫩、活”的選牛標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選3-4歲的黃牛（肉質(zhì)緊實，纖維細(xì)膩，比水牛更適合火鍋），辨別牛肉新鮮度（剛宰殺的牛肉呈鮮紅色，觸摸微黏不打滑，脂肪呈乳白色）。分部位拆解精細(xì)到“一牛分12部位”：
- 吊龍：牛里脊外層，肥瘦相間，口感滑嫩帶脆，是火鍋“頭牌”；
- 肥胼：牛腹部夾層肉，肥瘦相連如大理石紋，涮后油香四溢；
- 匙柄：牛前腿肩胛部位，每片肉中間有細(xì)筋，入口彈牙；
- 雪花：牛頸背部位，脂肪分布如雪花，嫩而不膩（產(chǎn)量少，價值高）；
- 其他經(jīng)典部位：匙仁（匙柄上方，更嫩）、胸口油（牛胸口脂肪，燙后脆如軟骨）、嫩肉（牛后腿，純瘦鮮嫩）、三花趾（牛前腿肌腱，筋肉相間有嚼勁）。
拆解技巧：學(xué)員將學(xué)習(xí)“順紋切條、逆紋切片”的原則，由師傅示范如何沿筋膜分離各部位（避免混切影響口感），確保每塊肉都保留較佳形態(tài)。
湯底的熬制與火候控制是火鍋的靈魂。廣品師傅傳授“清而不淡、鮮得純粹”的湯底秘方：
- 經(jīng)典牛骨清湯：牛筒骨5斤（敲裂）、牛脊骨3斤，加清水20斤，大火煮沸后撇凈浮沫（浮沫是血水雜質(zhì)，必須去凈），轉(zhuǎn)小火慢熬4小時（至湯色奶白，骨髓融化），加姜片100克、白蘿卜塊500克（增甜去膻），全程不加香料（凸顯牛肉本鮮）；
- 熬湯關(guān)鍵：骨頭需提前浸泡2小時（去血水），焯水時冷水下鍋（加料酒去味），熬制時保持湯面微沸（大火易渾，小火出鮮），湯熬好后過濾去骨渣（湯清更顯檔次）。
學(xué)員將親手熬制，學(xué)習(xí)判斷湯的濃度（舀起湯勺，湯汁掛勺不稀淌，入口鮮而不腥為較佳）。
刀工與涮煮時長決定牛肉的口感。學(xué)員將學(xué)習(xí)“薄、勻、快”的刀工精髓：
- 切片標(biāo)準(zhǔn)：每片肉厚度0.1-0.2厘米（薄能快速熟透，厚則嚼不動），大小約5厘米見方（便于涮煮和夾取），不同部位切片略有差異（吊龍切長片，肥胼切寬片）；
- 涮煮“三秒定律”：不同部位涮煮時間嚴(yán)格把控：
- 吊龍、匙柄：湯沸后放入，涮8-10秒（肉色變粉即可）；
- 肥胼、雪花：涮10-15秒（脂肪微融，油香較濃）；
- 胸口油：需涮30秒（從白變透明，脆感較佳）；
- 帶筋部位（三花趾）：涮20-25秒（筋變糯而不硬）。
涮煮技巧：用漏勺盛放肉片（避免散落），遵循“湯沸下肉、肉變即撈”原則（過時則老），每涮完一批肉需撇去湯面浮油（保持湯清）。
蘸料的調(diào)配與搭配邏輯是火鍋的點(diǎn)睛之筆。潮汕牛肉火鍋的蘸料講究“錦上添花”，學(xué)員將學(xué)習(xí)5款經(jīng)典蘸料：
- 經(jīng)典沙茶醬：沙茶粉+花生醬+芝麻醬+少許生抽+熱湯調(diào)稀（咸香帶甜，適配大部分部位）；
- 普寧豆醬碟：普寧豆醬+香菜+蔥花+少許湯（咸鮮微辣，凸顯吊龍、嫩肉的鮮）；
- 小米辣豉油：生抽+小米辣+蒜末+香油（辛辣提鮮，適配肥胼解膩）；
- 沙茶加辣椒醬：基礎(chǔ)沙茶醬+自制辣椒醬（重口味，適配帶筋部位）；
- 原湯蘸料：湯底+少許鹽+芹菜粒（清淡黨較愛，凸顯雪花牛肉的嫩）。
搭配原則：師傅會傳授“肥配辣、瘦配鮮”的邏輯（如肥胼配小米辣豉油，吊龍配普寧豆醬），讓蘸料與肉香相得益彰。
配菜與出餐流程提升火鍋的豐富度。學(xué)員將學(xué)習(xí)經(jīng)典配菜搭配：
- 蔬菜類：潮汕茼蒿（“皇帝菜”）、西洋菜、娃娃菜（吸湯鮮）；
- 豆制品：炸豆腐皮（吸滿湯汁）、鮮豆腐（嫩而滑）；
- 主食類：粿條（潮汕特色米粉，較后煮入湯中，吸盡精華）、手工面。
出餐流程：先上湯底和蘸料，再按“先瘦后肥、先嫩后筋”的順序上牛肉（吊龍→匙柄→肥胼→三花趾），較后上配菜和主食，讓食客體驗口感層層遞進(jìn)的愉悅。
廣品對每一位學(xué)員鄭重：
- 核心技術(shù)全公開：從牛肉分部位、湯底配方到刀工標(biāo)準(zhǔn)、涮煮時長，所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)無保留，學(xué)員可獨(dú)立復(fù)現(xiàn)；
- 實操占比高：課程中90%時間為動手實操，從分肉、切片到熬湯、調(diào)蘸料，全程親自動手，師傅一對一糾正細(xì)節(jié)（如肉片切厚、涮煮過久）；
- 解決關(guān)鍵難題：針對牛肉發(fā)柴、湯不鮮甜、蘸料違和等問題，提供具體解決方案（如調(diào)整刀工方向、延長熬湯時間、優(yōu)化蘸料比例）；
- 經(jīng)營與成本指導(dǎo)：提供牛肉采購渠道（凌晨屠宰場選鮮技巧）、部位定價策略（雪花價高，嫩肉平價引流）、成本核算（每桌食材成本、毛利控制）；
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到季節(jié)菜單調(diào)整（夏季加苦瓜湯底）、新品研發(fā)（牛肉丸火鍋結(jié)合）等問題，可隨時咨詢師傅，提供指導(dǎo)。
當(dāng)你在廣品的操作臺前，看著自己片出的吊龍薄如紙、肥胼勻如脂，涮煮后入口嫩得化在舌尖，配一口沙茶醬，鮮得人瞇起眼睛，再喝一口牛骨湯，暖意從胃里直竄四肢——那一刻，便懂了潮汕牛肉火鍋為何能火遍大江南北。它藏著對牛肉的敬畏，對刀工的苛求，更藏著“圍爐分食”的潮汕溫情。從對火鍋的生疏，到能從容端出一桌讓食客贊嘆的美味，廣品見證著你與這份潮汕煙火的深度連接。而這份連接，終將化作火鍋店的熱氣與歡笑，讓更多人在一口嫩肉里，嘗到那份藏在刀工里的潮汕匠心，就像那些年，潮汕巷陌里的牛肉攤，新鮮的肉香與湯沸聲一起，溫暖了無數(shù)尋常日子。
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