深井燒鵝技術(shù)公開
廣品深井燒鵝培訓(xùn)：一爐果木烤出琥珀光，解鎖粵式燒臘的滋味
當(dāng)燒鵝在深井爐中被果木煙火溫柔包裹，表皮漸漸鍍上焦糖色的光暈；當(dāng)油脂順著肌理緩緩流淌，滴在炭火上騰起帶著果香的青煙；當(dāng)?shù)恫孑p觸的瞬間，脆皮“咔嚓”碎裂，鮮嫩的肉汁混著果木香在舌尖炸開——這，便是深井燒鵝的致命誘惑。在廣品，我們以專業(yè)培訓(xùn)為橋，將這份藏在爐溫與匠心間的粵式瑰寶拆解傳承，讓每一位學(xué)員都能烤出“皮脆如琉璃、肉嫩似凝脂、汁濃勝蜜甜”的地道深井燒鵝。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
廣品的深井燒鵝培訓(xùn)課程，從鵝的甄選到爐溫調(diào)控，從脆皮水調(diào)制到果木搭配，每一個細節(jié)都凝結(jié)著粵式燒臘的千年智慧，內(nèi)容扎實且極具實操性，讓學(xué)員從零掌握這道宴席“頂流”的制作技藝。
鵝的甄選與預(yù)處理是美味的根基。學(xué)員將學(xué)習(xí)深井燒鵝的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”：優(yōu)選12-14斤的黑棕鵝（生長期約90天，肉質(zhì)緊實不柴，脂肪分布均勻），辨別鵝的品質(zhì)（羽毛潔凈有光澤、眼亮有神、腳爪有力，宰殺后表皮無破損）。預(yù)處理環(huán)節(jié)尤為關(guān)鍵：
- 凈膛定型：從腹部開口去除內(nèi)臟（保留鵝肝、鵝胗等可食用部位），用清水反復(fù)沖洗內(nèi)腔至無血水，并用毛巾吸干水分（避免影響脆皮形成）；
- 精細去毛：用鑷子拔除細毛與絨毛，較粗的毛可用噴槍燎去，再用刀輕刮表皮（確保皮面光滑，烤后均勻上色）；
- 關(guān)鍵充氣：用專用氣泵從鵝頸處充氣，使鵝皮與鵝肉分離（充氣要均勻，皮與肉間形成0.5厘米空隙，為脆皮打下基礎(chǔ)），充氣后用棉線扎緊頸部與腹部開口（防止漏氣）。
秘制腌料與脆皮水的調(diào)配是燒鵝風(fēng)味的靈魂。廣品的師傅會傳授配方，涵蓋腌料與脆皮水的黃金比例：
- 內(nèi)腔腌料：鹽、五香粉、八角粉、桂皮粉、南乳、麥芽糖按精準(zhǔn)比例混合，加入少許玫瑰露酒（增香去膻），均勻涂抹在鵝的胸腔與腹腔內(nèi)，放入拍碎的姜片、蔥段、蒜粒，靜置腌制40分鐘（讓香料滲透肌理）；
- 脆皮水：白醋、浙醋、麥芽糖按5:1:2的比例混合，麥芽糖需隔水溫化至無顆粒（避免焦糊產(chǎn)生苦味），夏季可加少許檸檬汁（防餿且增香），冬季可加溫水調(diào)?。ū阌谕磕ǎ?；
- 掛皮技巧：用毛刷將脆皮水均勻涂抹鵝身，包括翅膀內(nèi)側(cè)、腿部褶皺等隱蔽處，確保每一寸皮膚都覆蓋到位，掛在通風(fēng)處風(fēng)干3-5小時（至表皮呈啞光狀態(tài)，干燥的表皮才能在高溫下迅速焦化）。
深井爐烤制與火候把控是燒鵝的“臨門一腳”。學(xué)員將學(xué)習(xí)深井爐的使用與果木搭配（以荔枝木、蘋果木為佳，果香清新不嗆）：
- 爐溫預(yù)熱：提前將深井爐加熱至200℃（爐溫穩(wěn)定后再放鵝，避免溫度不足導(dǎo)致皮不脆）；
- 懸掛技巧：將風(fēng)干的鵝掛在爐內(nèi)掛鉤上，腹部朝火（讓油脂均勻滴落，帶動表皮上色），確保鵝身與爐壁距離一致（受熱均勻）；
- 分段烤制：
- 初烤定型：200℃烤20分鐘（讓表皮初步收緊，鎖住肉汁，呈現(xiàn)淺金黃色）；
- 調(diào)溫續(xù)烤：轉(zhuǎn)160℃烤40分鐘（慢烤讓肉質(zhì)熟透，油脂緩慢滲出，表皮逐步加深至琥珀色）；
- 脆皮增亮：較后5分鐘將爐溫升至220℃（高溫讓表皮迅速焦化，形成酥脆質(zhì)感與油亮光澤）；
- 觀察與補救：烤制過程中需通過爐口觀察，若局部上色過快，用錫紙輕輕遮蓋（避免烤焦），若顏色過淺，適當(dāng)延長高溫烤制時間。
出爐處理與斬件藝術(shù)是燒鵝的“較后亮相”。學(xué)員將學(xué)習(xí)出爐后的關(guān)鍵步驟：
- 靜置回汁：出爐后將鵝懸掛5分鐘（讓肉汁回流至肌理，避免切開后汁水流失）；
- 斬件刀工：先從鵝胸中間剖開，再分切鵝腿、鵝翅，較后將鵝胸肉切成菱形塊（每塊帶皮，大小約3厘米見方，帶骨的塊需“骨斷肉連”），避免碎肉過多（影響品相）；
- 擺盤技巧：將斬好的燒鵝按原形態(tài)擺盤（鵝腿、鵝翅在外，胸肉在內(nèi)），淋上少許烤出的鵝油（增亮增香），點綴香菜葉（提升顏值）。
經(jīng)典搭配與延伸用法讓燒鵝更具市場吸引力。學(xué)員將學(xué)習(xí)：
- 蘸料搭配：酸梅醬（解膩增鮮，經(jīng)典搭配）、淮鹽（咸香提味，適合重口味）；
- 延伸菜品：燒鵝飯（斬件鋪在米飯上，淋少許鹵汁）、燒鵝瀨粉（燒鵝塊配瀨粉與清湯），提升產(chǎn)品多樣性。
廣品對每一位學(xué)員鄭重：
- 核心技術(shù)全公開：從鵝的甄選、腌料配方到烤制火候、斬件技巧，所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)無保留傳授，學(xué)員可獨立操作；
- 實操貫穿全程：課程中90%時間為動手實操，從充氣、腌制到烤制、斬件，每一步都親自動手，師傅一對一糾正細節(jié)（如充氣不均、烤焦等問題）；
- 解決脆皮難題：針對表皮不脆、肉質(zhì)發(fā)柴、入味不足等常見問題，提供具體解決方案（如調(diào)整脆皮水比例、控制風(fēng)干時間、延長腌制時長）；
- 設(shè)備與成本指導(dǎo)：提供深井爐選型建議、鵝與果木采購渠道（批發(fā)市場選貨技巧）、成本核算（每只鵝的出成率、調(diào)料成本）；
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到季節(jié)變化影響肉質(zhì)、批量生產(chǎn)口感差異等問題，均可咨詢師傅，終身提供解答。
當(dāng)你在廣品的深井爐前，看著自己烤出的燒鵝表皮泛著琥珀般的油光，用刀輕輕一斬便聽見清脆的“咔嚓”聲，咬下時脆皮的酥香、肉質(zhì)的鮮嫩與果木的清香在口中交融——那一刻，便懂了深井燒鵝為何能成為粵式燒臘的“之作”。從對燒鵝制作的茫然，到能從容端出一盤讓食客驚嘆的珍饈，廣品見證著你與這份粵式美味的深度連接。而這份連接，終將化作餐桌上的驚艷與滿足，讓更多人在一口酥香里，嘗到那份藏在果木煙火里的嶺南匠心，就像那些年，粵式酒樓里剛出爐的燒鵝香，精致卻溫暖，值得被永遠傳承。
手機號碼：15099970286
熱門資訊
- 2025年云南省成人高考高起本怎么樣？好不好考？
- 2025年云南省曲靖市成人高考預(yù)報名有什么作用？
- 2025年云南省曲靖市成人高考成人教育-學(xué)歷提升復(fù)習(xí)指南
- 2025年云南省曲靖市成人高考-常見作文結(jié)構(gòu)是怎樣的？
- 2025年云南省曲靖成人高考填報志愿時專業(yè)應(yīng)該怎么選擇？
- 2025年關(guān)于云南曲靖成人高考，這里有更多解答
- 2025年云南曲靖成考成人教育-千萬別學(xué)物流管理？
- 2025年云南曲靖成考專科生男孩適合啥專業(yè) 比較好就業(yè)的
- 2025年云南曲靖成考-提升學(xué)歷能改變自己嗎？
- 2025年云南曲靖提升學(xué)歷也是改變自己的一種方式