清湯羊肉火鍋培訓(xùn)哪家強
廣品清湯羊肉火鍋培訓(xùn)：一鍋沸湯煮出暖冬味，解鎖羊肉的本真鮮甜
當(dāng)羊肉在沸湯里舒展肌理，湯色清得能映出窗欞的影；當(dāng)較好縷肉香混著姜桂的暖漫出銅鍋，寒氣仿佛都被輕輕驅(qū)散；當(dāng)薄切的羊肉卷在湯里涮上三秒，入口時鮮得人舌尖發(fā)顫——這，便是清湯羊肉火鍋的治愈力。在廣品，我們以專業(yè)培訓(xùn)為橋，將這份藏在清湯與火候里的冬日暖味拆解傳承，讓每一位學(xué)員都能煮出“湯清肉嫩、鮮而不膻、暖透心脾”的地道清湯羊肉火鍋。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品的清湯羊肉火鍋培訓(xùn)課程，從羊肉甄選到湯底熬制，從刀工處理到蘸料調(diào)配，覆蓋全流程核心技藝，內(nèi)容扎實且飽含對食材本味的尊重，讓學(xué)員從零掌握這道秋冬爆款的精髓。
羊肉的甄選與分部位處理是火鍋的根基。學(xué)員將學(xué)習(xí)“鮮、嫩、凈”的選羊標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選6-8個月的山羊或綿羊（山羊肉更緊實，綿羊肉更細(xì)嫩，按需選擇），辨別羊肉新鮮度（肉質(zhì)鮮紅有彈性，脂肪呈白色或淡黃色，無異味）。分部位處理精細(xì)入微：
- 帶骨羊肉：選羊蝎子、羊排（帶骨熬湯更鮮），剁成3厘米見方的塊（便于入味，啃食方便）；
- 凈肉：選羊腿肉（適合切片涮煮）、羊里脊（較嫩，適合薄片），剔除筋膜（避免口感粗糙）；
- 預(yù)處理：羊肉用清水浸泡2小時（中途換水3次，去血水減膻），帶骨羊肉冷水下鍋焯水（加姜片、料酒，撇凈浮沫后撈出用溫水洗）。
清湯湯底的熬制秘訣是火鍋的靈魂。廣品師傅傳授“清而不淡、香而不雜”的湯底配方，涵蓋基礎(chǔ)款與進(jìn)階款：
- 經(jīng)典骨湯底：羊骨5斤（敲裂）、羊肉2斤，加清水20斤，大火煮沸后撇沫，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時（至湯色微白，骨髓融化），加姜片50克、蔥段30克、白胡椒粒10克（增暖不搶味）；
- 藥膳清湯底：在骨湯基礎(chǔ)上加入當(dāng)歸5克、黨參10克、黃芪5克（紗布包好），枸杞20克（起鍋前30分鐘加），溫補不燥，適合秋冬；
- 去膻關(guān)鍵：焯水時加白蘿卜塊（煮10分鐘撈出，吸附腥味），熬湯時放3-5片陳皮（理氣解膩，中和羊膻），避免加過多香料（掩蓋羊肉本鮮）。
學(xué)員將親手熬制，學(xué)習(xí)火候控制（大火沸后必須轉(zhuǎn)小火，否則湯色渾濁），以及濃度判斷（湯面浮一層薄油花，入口鮮而不膩為較佳）。
刀工與涮煮技巧決定羊肉的口感。學(xué)員將學(xué)習(xí)“薄、勻、快”的刀工標(biāo)準(zhǔn)：
- 切片：羊腿肉逆紋切（切斷纖維，更嫩），厚度約0.2厘米（薄則易熟，厚則嚼不動），每片大小均勻（約5厘米見方，便于涮煮）；
- 切塊：帶骨羊肉剁塊后用清水沖洗（去骨渣），煮前用溫水浸泡10分鐘（讓肉質(zhì)回軟）；
- 涮煮時長：薄片羊肉“三涮三燙”（在沸湯里涮3秒，提起瀝湯，重復(fù)3次，至肉色變粉即可），帶骨羊肉需煮30分鐘（至能用筷子戳透），避免煮過久（肉柴發(fā)老）。
師傅會詳解“湯沸不煮”原則（湯太沸易讓肉老，保持微沸狀態(tài)較佳），以及不同部位的涮煮順序（先涮凈肉，再煮帶骨，較后下蔬菜）。
蘸料搭配與配菜選擇是火鍋的點睛之筆。學(xué)員將學(xué)習(xí)“一湯多蘸”的搭配邏輯，掌握5款經(jīng)典蘸料：
- 蒜泥香油碟：蒜泥+香油+生抽+少許糖（增香提鮮，中和羊肉油脂）；
- 腐乳麻醬碟：腐乳+芝麻醬+韭菜花+香菜（咸香濃郁，適合北方口味）；
- 小米辣豉油碟：小米辣+生抽+檸檬汁+蔥花（清爽解膩，適合重口味）；
- 沙茶醬碟：沙茶醬+花生碎+白芝麻（鮮甜帶香，粵式風(fēng)味）；
- 原湯碟：湯底+少許鹽+蔥花（突出本鮮，適合清淡食客）。
配菜選擇遵循“鮮、脆、吸湯”原則：
- 蔬菜類：白蘿卜（吸羊油，解膩）、娃娃菜（甜嫩）、茼蒿（清香）；
- 菌菇類：香菇（增香）、金針菇（吸湯）、竹蓀（脆嫩）；
- 主食類：手搟面（吸飽湯汁）、油餅（泡湯吃，香軟）。
火鍋經(jīng)營與成本控制技巧讓生意更持久。學(xué)員將學(xué)習(xí)：
- 湯底保存：當(dāng)天未用完的湯底過濾后冷藏（3天內(nèi)可用），下次使用時加新骨新水（1:1比例），避免重復(fù)使用過久（風(fēng)味變淡）；
- 羊肉采購：凍品羊肉選正規(guī)廠家（性價比高），鮮羊肉凌晨采購（保證新鮮）；
- 出餐效率：提前熬好湯底，羊肉提前切片冷藏，配菜提前清洗切配，高峰期3分鐘內(nèi)出餐。
廣品對每一位學(xué)員鄭重：
- 湯底配方全公開：從骨湯熬制比例到藥膳搭配，從去膻技巧到火候控制，所有核心技術(shù)無保留，學(xué)員可獨立復(fù)現(xiàn)；
- 實操占比高：課程中90%時間為動手實操，從切羊肉、熬湯底到調(diào)蘸料、涮煮，全程親自動手，師傅一對一糾正細(xì)節(jié)（如羊肉切厚、湯底過咸）；
- 解決關(guān)鍵難題：針對羊肉膻味重、湯底渾濁、肉質(zhì)發(fā)柴等問題，提供具體解決方案（如延長浸泡時間、控制火候、調(diào)整涮煮時長）；
- 經(jīng)營指導(dǎo)：提供開店選址建議、菜單定價策略、高峰期客流管理技巧，助力學(xué)員創(chuàng)業(yè)；
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到季節(jié)菜單調(diào)整（如夏季推出涼湯羊肉）、新品研發(fā)等問題，可隨時咨詢師傅，提供指導(dǎo)。
當(dāng)你在廣品的灶臺前，親手端出一鍋清湯羊肉火鍋——銅鍋里湯色清亮，薄切的羊肉卷在湯里輕輕晃動，蘸上蒜泥香油碟，入口時肉嫩得化在嘴里，鮮得人瞇起眼睛，暖意從胃里慢慢漫到四肢——那一刻，便懂了清湯羊肉火鍋為何能成為冬日里的“續(xù)命鍋”。它藏著對羊肉的敬畏，對火候的耐心，更藏著“圍爐共食”的溫情。從對火鍋的生疏，到能從容煮出一鍋鍋讓食客暖身的美味，廣品見證著你與這份冬日煙火的深度連接。而這份連接，終將化作火鍋店的熱氣與歡笑，讓更多人在一口熱湯里，嘗到那份藏在清湯里的人間暖意，就像那些年，老屋里的羊肉火鍋，咕嘟的沸湯里，煮著較踏實的團(tuán)圓。
手機號碼：15099970286
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