川菜起源于古代巴國和蜀國，簡稱巴蜀。秦漢時期初現(xiàn)端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發(fā)展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發(fā)展，直至民國時期，近代川菜較終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，并發(fā)展成為中國菜的一菜系。

　　蜀媽川菜技術(shù)培訓內(nèi)容：

　　1、原材料與輔料的識別與選擇;

　　2、主料和輔料的刀工切法技術(shù);

　　3、正確的顛鍋技術(shù)培訓;

　　4、各種配菜的制作保存工藝;

　　5、主菜和配菜的合理搭配培訓;

　　6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓;

　　7、秘制紅油的和高湯的制作工藝;

　　8、學成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝;

　　學川菜技術(shù)哪里有學,學正宗技術(shù),學技術(shù)哪里好啊?學費多少從烹調(diào)方法上來說，川菜善于根據(jù)原料、氣候和食用者的要求，具體掌握，靈活運用。新編正宗川菜大全有什么呢?在歷史專著總結(jié)的川菜38種烹調(diào)方法中，小煎、小炒、干燒等是川菜*有的方法，這些做法用油較少，烹調(diào)時間短，做出的菜品具有鮮亮的顏色、脆爽的口感、清鮮的本味，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)也很少受到破壞。

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　　蜀媽川菜則主張地地道道的川味，不少食材和調(diào)味醬料均是從四川運過來，廚師班底采用地道四川人，做法也盡量保持傳統(tǒng)做法。蜀媽以“以服務(wù)為基礎(chǔ)，以質(zhì)量為生存”的經(jīng)營理念，始終如一，不忘初心，力求完美，不斷完善和提升自己。