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更新時(shí)間:2025-06-25 12:04:11

成都專業(yè)鹵菜現(xiàn)撈培訓(xùn)班

授課機(jī)構(gòu) 成都蜀媽勞動(dòng)職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點(diǎn) 成都市錦江區(qū)總府路23號5樓|詳細(xì)地圖
成交/評價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 15982499932
機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:成都

聯(lián)系方式: 15982499932

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四川鹵菜歷史悠久,制作過程繁瑣,需要消耗時(shí)間過長,所以大多數(shù)鹵菜愛好者都不會(huì)選擇自己在家里做,這也是四川鹵菜店生意爆好的原因;學(xué)習(xí)鹵菜現(xiàn)撈就來蜀媽餐飲。

總所周知,鹵菜好不好吃,要害就在鹵水的制造,正宗鹵菜操練,具體闡明紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的配料調(diào)制及各個(gè)環(huán)節(jié)的技能要害和處理方法。而鹵水的區(qū)域口味也不同,正宗鹵菜操練將不同區(qū)域、不同風(fēng)味的鹵水進(jìn)行配方總結(jié),整理出適宜各地學(xué)員要求,習(xí)氣各個(gè)地方群眾口味的鹵菜課程。其次,鹵菜的一大特征便是鹵水時(shí)間越長,味道越好,這便是我們常說的百年老鹵。正宗鹵菜操練,由有多年實(shí)踐教育閱歷的專業(yè)師傅手把手教育,將鹵水的保管寄存與二次變鮮作為鹵菜操練課程的一大要害。當(dāng)然,原材料的挑選和處理也直接影響了鹵菜制品的味道。正宗鹵菜操練分別從畜肉類、禽肉類、素菜類三大類翔實(shí)闡明原材料的挑選和處理,將鹵菜制造的各個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)化闡明,嚴(yán)格把關(guān),將正宗鹵菜技能傳授給學(xué)員。還有各種常見鹵味的制造工藝,包含腌制、煮制、保存、回鍋等技能,正宗鹵菜操練將鹵菜的正宗技能分為15個(gè)小結(jié),翔實(shí)包含正宗鹵菜制造的全過程,包教包會(huì),學(xué)會(huì)停止,讓您從頭手成為專業(yè)鹵菜大師。鹵菜一向以它品種繁多,風(fēng)味各異的特征不斷的逾越與開展,在商場上有非常大的影響力,也是餐飲行業(yè)具有較大優(yōu)勢的出資或創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

鹵菜現(xiàn)撈創(chuàng)業(yè)的近年來越來越多,好的味道顯得尤為重要,蜀媽餐飲免費(fèi)品嘗,試試四川正宗的鹵菜現(xiàn)撈口味



做法步驟:

1:干辣椒?150g,食鹽 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,梔子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g

2:30斤高湯做法:雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮,用少量清水煮開,打去皮上血沫。再加入清水煮開,加入大蔥、姜片、海帶,關(guān)成小火,慢慢熬,熬到發(fā)白就可以!高湯可以反復(fù)加水熬上三次,即可更換

3:當(dāng)歸40g,白當(dāng)歸40g,羅漢果1個(gè),用清水浸泡起來,泡12個(gè)小時(shí)即可去除中藥香料的苦味

4:將以上香料用粉粹機(jī)打碎,不需要太細(xì),太細(xì)并不能出香味,然后用紗布袋裝好,備用

5:將待鹵制的食材,凍貨先解凍,然后放在一起,用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠,拌勻,靜置兩個(gè)小時(shí),備用

6:單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵桶,倒出熬好的30斤高湯,只要湯水。加入食鹽150g,雞精400g,味精200g,梔子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制30

7:把調(diào)制好的鹵湯,加熱,放入要鹵制的肉質(zhì)品,用中火燒開30分鐘,關(guān)火,泡上-一個(gè)小時(shí)后,撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足

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