鹵菜怎樣做 才是精華培訓(xùn)多少錢學(xué)費(fèi)？學(xué)技術(shù)哪里好？川味鹵菜，麻辣鮮香，爽口開胃，是夏季受歡迎的鹵菜，火爆的前景也受到了投資創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注，想學(xué)鹵菜技術(shù)的朋友有很多，市面上的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校也多不勝數(shù)，魚龍混雜。雖然鹵菜技術(shù)簡(jiǎn)單，但沒有學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)配方，味道不好，生意自然不好。所以，想學(xué)四川鹵菜技術(shù)，還是要到靠譜的川味鹵菜培訓(xùn)班。

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鹵菜怎樣做 才是精華培訓(xùn)多少錢學(xué)費(fèi)？學(xué)技術(shù)哪里好？鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

　　鹵菜怎樣做 才是精華培訓(xùn)多少錢學(xué)費(fèi)？學(xué)技術(shù)哪里好？川味鹵菜培訓(xùn)哪家正宗?川味鹵菜，歷史悠久，品種多樣，價(jià)格實(shí)惠。遍布大街小巷經(jīng)?？匆娝麄兊纳碛?，比如說，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各個(gè)小區(qū)門口附近。川味鹵菜口味好，大多是顧客群體都是中年人，30—60歲之間。川味鹵菜的特點(diǎn)就是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶。這也是這幾年川味鹵菜風(fēng)靡的原因，各種各樣的小吃零食都開始用鹵這種方式去制作。

制法

①將豬肘刮洗干凈，順骨縫劃約1厘米深的刀紋，放入湯鍋內(nèi)，加入清水煮熟，撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的方塊，皮貼碗面放入碗內(nèi)，加入花椒、紹酒、蔥段、姜（拍松）、精鹽3克和少許肘子原湯，入籠蒸2小時(shí)取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜、花椒，翻扣在盤內(nèi)。

②取小碗一個(gè)，放入精鹽1克、味精、醋、麻油、姜汁調(diào)勻，淋在盤中肘子上即成。

操作要領(lǐng)