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鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
我國鹵菜源遠(yuǎn)流長,種類繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。2019年的新型鹵菜技術(shù)培訓(xùn),學(xué)特色現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)哪里好?
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現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)的費(fèi)用?學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)去哪里好?四川特征現(xiàn)撈店,產(chǎn)品豐厚,價格實惠,即-即食,十分便利,開一家四川特征現(xiàn)撈熟食店,小本創(chuàng)業(yè)項目,賺快錢?,F(xiàn)撈是時下十分搶手的一項餐飲產(chǎn)品,特別是在2018年成都的街頭巷尾到處都可以看見,我信任很多人會問,現(xiàn)撈不便是鹵菜嗎,那究竟與傳統(tǒng)鹵菜有什么不同呢?其完成撈也是歸于鹵菜的一種,嚴(yán)厲含義上來說是由傳統(tǒng)川鹵演化而成。想學(xué)習(xí)正宗現(xiàn)撈鹵菜技能,現(xiàn)撈鹵菜訓(xùn)練哪家靠譜?
特色現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家比較專業(yè)?蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的菜品香味濃郁,吃在嘴里滿口飄香,醇厚濃綿的香味縈繞口鼻,久彌不散,回味悠長,是道老少皆宜的美食小吃?,F(xiàn)撈鹵菜中關(guān)鍵的步驟是鹵水的制作,鹵水中含有幾十種香料,經(jīng)由較長時間的小火燜煮,鹵煮出來的食物,就會多了中藥材的芳香,而且又去掉了肉、動物內(nèi)臟的腥味,辛香味重又色澤亮麗、令人胃口大開。
現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、高湯的制作
2、香料的配置
3、鹵水的制作
4、肉制品的處理及腌制
5、鹵肉的制作時間
6、鹵水的保管
7、鹵菜的保管與存放
8、鹵菜的種類
9、干碟的制作
品種:雞腿、雞腳、鴨腳、雞胗、鴨胗、排骨、雞尖、鴨翅、肥腸、豬手、
豬尾、豬耳、牛肉、整雞、整鴨、鴨脖、蓮藕、海帶、豆腐干等
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