兔頭是四川成都、山西大同的漢族名小吃。有多種專門的吃法，通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點(diǎn)。

麻辣兔頭”是四川人比較喜愛的一種小吃，現(xiàn)在現(xiàn)已慢慢走出了四川，在其他省市 開端流行。“麻辣兔頭”的制造方法也相當(dāng)考究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴(yán)厲，特別考究調(diào)味料。依據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的種類也不同，就比如喜愛麻味重的能夠挑選四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜愛太麻的，可挑選青花椒。

麻辣兔頭哪里培訓(xùn)正宗，推薦蜀媽餐飲學(xué)校。

【兔頭培訓(xùn)內(nèi)容】：

1、兔頭的挑選和處理；

2、各種紅油辣椒的香料配方與制造；

3、鹵水香料的挑選與識(shí)別；

4、香料的調(diào)配與制造；

5、鹵水的制造與保存；

6、兔頭的鹵制時(shí)刻和火候的把握；

7、兔頭鹵好后的初步處理；

8、炸兔頭時(shí)刻和火候的把握；

9、各種口味的炒制；

10、兔頭的保存技術(shù)。 

麻辣兔頭哪里培訓(xùn)正宗，推薦蜀媽餐飲學(xué)校。

麻辣兔頭技術(shù)培訓(xùn)，兔頭是特色漢族小吃，鮮香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。兔頭在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多種香料的鍋里鹵熟今后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)入味了，但肉依舊很嫩。直接撈起來再加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需求再加入香辣調(diào)料拌勻今后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去，麻辣鮮香，香噴噴的紅油辣子，又麻又辣，非常過癮。

?