鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力仍舊。

四川鹵菜技術培訓班哪里好？現(xiàn)在的熟食行業(yè)發(fā)展很快，很多人看到了其中的商機，想通過學習這樣一門技術賺錢致富。有需求自然就有市場，現(xiàn)在越來越多的鹵菜技術培訓機構隨之創(chuàng)立。但行業(yè)的現(xiàn)狀是良莠不齊，市場上存在很多的虛假機構，沒有任何經(jīng)營手續(xù)，這樣的培訓機構很多都是剽別人的熟食技術加之改良，甚至很多的培訓機構都沒有辦學許可就廣招學員，較終的結果就是學員花了冤枉錢，沒有學到真材實料。想要學鹵菜技術朋友就一定要擦亮眼睛選擇靠譜正規(guī)的培訓機構，才能學到正宗鹵菜做法。

四川鹵菜技術培訓班哪里好？鹵制的關鍵如下：

1、鹵鍋的選用。較好選用生鐵鍋，若鹵制的質料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸騰。食物與此鍋不易發(fā)作化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)作化學反應，從而影響制品的色澤、口味、衛(wèi)生質量。

2、要把握好火力。一般是選用中小火或微火，使湯汁堅持小開或微開狀況。不能運用旺火，不然，湯汁歡騰，不斷濺在鍋壁上，構成薄膜，較后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于質料上，影響到制品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，質料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴峻削減。

3、要把握好質料的老練度。質料的鹵制，不論質地老嫩、老練時刻長短，其老練度都應把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。辨別的辦法是：用手捏一捏鹵制的質料，如感覺很硬，闡明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，闡明火候正好，即軟化階段。

4、鹵汁的保管 鹵過菜肴的鹵汁，應留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時刻越長，質量越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的原因。

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鹵味培訓哪家好?學習技術學費？鹵菜，是烹飪學上糧食菜肴的總稱，也是各個地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，其中川味鹵菜無論是分布面積還是消費市場都是眾所周知的經(jīng)典鹵菜。所以這也是為什么有許多的人想要學習鹵菜技術，想要進入鹵菜職業(yè)的主要原因。想學習正宗川味鹵菜技術，有兩個關鍵，一個是需要到四川學習，還有一點便是要找專業(yè)靠譜的鹵菜訓練學校-蜀媽餐飲培訓。