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中華名小吃培訓(xùn)

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常州麻辣燙做法

常州麻辣燙做法五岳齋餐飲管理有限公司,是一家食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項(xiàng)目聯(lián)盟、餐飲咨詢與小吃培訓(xùn)服務(wù)為一體的綜合性餐飲連鎖,秉承“誠(chéng)信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,專心致力于小吃技術(shù)的培訓(xùn)與推廣。

聯(lián)系

       

課程詳情

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

1:學(xué)習(xí)制作麻辣燙的各類調(diào)料、麻辣燙底料。

2:學(xué)習(xí)制作兩種湯底,一種紅湯,香辣,一種白湯,鮮美。

3:學(xué)習(xí)處理各類原料,串串,燙煮,調(diào)味。我們會(huì)教學(xué)幾十種原料的燙煮,充分滿足顧客的需求。

麻辣燙源自于川渝之地,初和火鍋同出一轍,后來,火鍋慢慢演變得越來越正式,講究越來越多,火鍋店也越來越開得氣派有場(chǎng)面,麻辣燙卻走了潛入民間,貼近普通老百姓得大眾化路線,經(jīng)營(yíng)者不用投資多大,不用講什么規(guī)模場(chǎng)面,一鍋一灶即可,享用者也不擔(dān)心價(jià)格和繁瑣,想品嘗品嘗,花上一兩塊錢也可以,想大快朵頤好好吃一頓,也可以來上一大盆,盡情得享用,也花不了多少錢。

麻辣燙初都是又麻又辣的,但是流傳到各地之后,為了迎合更多顧客的需求,慢慢的就改良了配方,做出了適合更多顧客需求的口味,增加了不太麻辣的湯底,喜歡吃辣的顧客,我們還是用又濃又辣的滋味招待,不太喜歡吃辣的顧客,我們也有比較清淡鮮美的湯底供顧客選擇。

中華名小吃培訓(xùn)麻辣燙技術(shù),已經(jīng)培訓(xùn)了好多年,除了教了大批的學(xué)員,我們自己的技術(shù)也越來越成熟純正了。接下來,我們?cè)敿?xì)介紹一下,麻辣燙培訓(xùn)的過程和細(xì)節(jié),以供想學(xué)習(xí)麻辣燙的學(xué)員參考了解。

一:首先,學(xué)員簽訂了學(xué)習(xí)合同之后,師傅會(huì)指導(dǎo)學(xué)員認(rèn)識(shí)各類設(shè)備和所需要的調(diào)料,為學(xué)員講解每一種設(shè)備的選購方法,每一種原料的購買標(biāo)準(zhǔn),以及每種設(shè)備原料的使用方法和功能/特性/。

二:學(xué)員學(xué)習(xí)調(diào)制配料,親手制作麻辣燙秘制香膏、紅油、調(diào)味醬、辣椒醬。

三:在師傅的指導(dǎo)下,學(xué)員學(xué)習(xí)煲湯。湯底是麻辣燙的技術(shù)關(guān)鍵,一鍋湯底做好了,麻辣燙就了一大半,這個(gè)步驟,我們會(huì)教學(xué)員學(xué)習(xí)兩種口味的湯底,一種紅湯,香味濃,辣味足,還可以添加麻味;一種是白湯,稍微清淡,湯底鮮美,有微微的啦味。

四:接下來,就該教學(xué)員如何選購各類拿來燙煮的食物了,學(xué)員要學(xué)習(xí),那些食物是比較受歡迎的,哪些食物的成本高,哪些食物適合于拿來做麻辣燙。這樣在選購的時(shí)候,就心里有底,經(jīng)營(yíng)的時(shí)候也就更方便,利潤(rùn)也就更高了。買來各類食物后,就需要學(xué)員學(xué)習(xí)如何整理、清洗、改刀、串串、打捆了,做好了這些準(zhǔn)備工作,就可以把各種食物整整齊齊的擺放展示出來,以供各位顧客自由選擇了。這個(gè)步驟,要講究:干凈衛(wèi)生、整齊美觀,這樣才有賣相,也才能顧客的安全衛(wèi)生。

五:好了,到了現(xiàn)在,就該我們一起,把煲好的湯底燒開,各類食物和各類調(diào)料都準(zhǔn)備好,開始燙煮麻辣燙咯,一串串、一把把、一根根不同的食物,需要掌握不同的燙煮時(shí)間和火候,這一點(diǎn),師傅也會(huì)教學(xué)員踏實(shí)的學(xué)習(xí),這樣才能,每一串食物,既要燙熟,又不能燙老了哦。

六:學(xué)習(xí)完麻辣燙的全套程序之后,師傅會(huì)講學(xué)習(xí)過程中的一些問題和不足,以及關(guān)鍵的細(xì)節(jié)和核心技術(shù)問題,逐一向?qū)W員再落實(shí)一遍。讓學(xué)員們能真正踏實(shí)的學(xué)習(xí)掌握好全套的麻辣燙技術(shù)。學(xué)員以后在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中如果遇到技術(shù)問題,請(qǐng)聯(lián)系我們,我們都會(huì)盡力解決,長(zhǎng)期為大家的經(jīng)營(yíng)提供技術(shù)幫助哦。

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地址:江蘇省常州市新北區(qū)嫩江路8號(hào)

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