常州花甲怎么做五岳齋餐飲管理有限公司自成立以來，以“匯集天下名吃，傳承小吃技術(shù)”為己任，秉承專業(yè)、誠(chéng)信務(wù)實(shí)、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于小吃技術(shù)的培訓(xùn)與推廣。我們熱誠(chéng)期待與有識(shí)之才及合作伙伴攜手共進(jìn)：共創(chuàng)輝煌！

聯(lián)系

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1：制作秘制濃香紅油。

2：制作三種口味的湯底。

3：制作各類調(diào)味料。

4：處理花甲。

5：上爐烤花甲，調(diào)味、放粉絲、出爐，上桌。

開心花甲，是湖南、湖北、貴州、重慶一帶，都特別受歡迎的宵夜美食，用錫紙包裹花甲，在爐火上烤熱，加入各類調(diào)味料、粉絲、濃香撲鼻，滋味可口，吃起來極有味道，又熱熱乎乎，非常舒爽。

中華名小吃的開心花甲技術(shù)項(xiàng)目，采用幾十種香料，熬制紅油底料、搭配上各種湯底，新鮮花甲烤熟，配上粉絲，香氣濃郁持久、滋味豐富可口。

如果愿意花上幾分鐘時(shí)間，那么，請(qǐng)看看我們關(guān)于開心花甲培訓(xùn)的全部過程和詳細(xì)內(nèi)容的介紹吧：

一：首先，學(xué)員報(bào)名之后，我們會(huì)即可把開心花甲的全套技術(shù)資料和配方資料，都毫不保留的交給學(xué)員，然后，師傅會(huì)教學(xué)員認(rèn)識(shí)，做開心花甲所需要的相關(guān)設(shè)備和原料、香料。這樣一來，學(xué)員就不用擔(dān)心被我們控制原料和配方，以后就能夠在市場(chǎng)上自己取選擇采購(gòu)相關(guān)的設(shè)備和食材、原料了。

二：第二步就該師傅示范，指導(dǎo)學(xué)員，按照我們的配方，來搭配各類香料，由學(xué)員親自動(dòng)手，精心熬制出開心花甲所需要的特制紅油底料。紅油底料，要求做得色澤紅亮、香氣馥郁，滋味濃重，才能開心花甲的成品，好看、好吃、飄香數(shù)十米遠(yuǎn)！做好了紅油底料，師傅接著就要教學(xué)員制作各類調(diào)味醬了，這些調(diào)味醬，是在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，放在桌子上，讓顧客自己選擇，適量添加的，所以，我們要教學(xué)員做好幾種不同風(fēng)味，不同辣度的辣椒醬，這樣，就能滿足更多顧客的口味需求啦。

三：做好了紅油底料和辣椒醬，就要學(xué)習(xí)煲湯了，煲湯呢我們要教學(xué)員制作三種口味的湯底，一種鮮美的清湯，一種香辣的湯底，一種酸辣的湯底，這樣呢，就可以讓顧客自由選擇，愛吃什么口味的湯，就給他用什么口味的湯。

四：到了現(xiàn)在，主要配料都做好了，我們就要教學(xué)員如何購(gòu)買花甲、如果保存、如何清洗處理。處理好之后，就要學(xué)習(xí)怎么用錫紙包裹起來，放上湯底、加上各類調(diào)味料，加上花甲，在爐火上烤啦。在爐火上烤花甲，要特別注意火力大小、烘烤時(shí)間的掌握、火力小或者時(shí)間太短，花甲烤不熟！火力太大或者時(shí)間太長(zhǎng)，花甲烤老啦！都不正確。我我們的師傅，會(huì)著重教學(xué)員，怎樣控制火力，怎么把握火候，讓學(xué)員反復(fù)操作，一份一份的實(shí)踐，直到學(xué)員能親手烤制出好吃、好看、飄香的開心花甲成品來。

五：學(xué)員學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)后，在經(jīng)營(yíng)中如果遇到任何技術(shù)問題，都請(qǐng)聯(lián)系我們，我們都會(huì)盡力解決。我們一貫堅(jiān)持誠(chéng)信為本，說到做到。

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