常州烤魚的做法五岳齋餐飲管理有限公司傳播各地正宗美食技術(shù)與美食文化，追求發(fā)展，鑄就品牌，為更多的人提供就業(yè)，創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，成就高新創(chuàng)業(yè)，就業(yè)夢(mèng)。

聯(lián)系

培訓(xùn)內(nèi)容

1：烤魚所有配料的制作。

2：七種口味的烤魚制作：泡椒味、水豆豉味、椒香味、香辣味、蔥燒味、尖椒味、醬香味。

說(shuō)道烤魚，大多數(shù)朋友都會(huì)想到一串的名字，什么諸葛烤魚、萬(wàn)州烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚、三國(guó)烤魚、烤活魚等等，其實(shí)，不管這些名字叫得如何不同，都是大同小異，歸根到底，口味都基本差不多。

中華名小吃培訓(xùn)學(xué)校，多年來(lái)一直在培訓(xùn)諸葛烤魚技術(shù)項(xiàng)目，我們的烤魚技術(shù)，傳承自四川，具有鮮明的川湘風(fēng)味，湯底紅旺，滋味入骨，香辣濃烈，魚肉卻鮮美細(xì)嫩，食之津津有味，恨不得連魚骨都吃掉。

接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)介紹諸葛烤魚的培訓(xùn)程序和內(nèi)容，如果有興趣學(xué)習(xí)的朋友，請(qǐng)花幾分鐘，耐心閱讀了解：

一：學(xué)習(xí)選購(gòu)各類設(shè)備和原料。在師傅的指導(dǎo)下，學(xué)員逐一的認(rèn)識(shí)每一種設(shè)備的用途和用法，了解到每一種原料的特性和功效，并且能同時(shí)學(xué)習(xí)到，今后開店時(shí)，怎樣選購(gòu)這些東西，買回來(lái)后要怎樣正確的保存。

二：認(rèn)識(shí)了相關(guān)的設(shè)備和原料之后，師傅就會(huì)教學(xué)員，按照我們的精密配方，親手搭配各類香料，一共有二十多種，配好料之后，師傅會(huì)指導(dǎo)學(xué)員自己動(dòng)手，熬制老油，老油也稱作紅油，它是做好烤魚的關(guān)鍵基礎(chǔ)。前后要幾個(gè)小時(shí)，才能熬制好老油，然后再學(xué)習(xí)制作烤魚秘制底料鮮香膏，也需要十多種原料，精心的配置，同樣用特殊的方法，慢慢熬制，才能做出鮮香膏來(lái)。

三：到了現(xiàn)在，各類主要的配料都制作好了，接下來(lái)，就會(huì)買來(lái)活魚，師傅教學(xué)員如何殺魚、切刀、清理、腌制入味。

四：活魚殺好，腌制好之后，就需要燒起炭火，師傅示范，然后學(xué)員操作，學(xué)習(xí)如何烤魚，怎樣添加各類調(diào)味料，怎樣把握火候。這個(gè)過(guò)程也很重要，如果火候把握不好，要么就烤不熟，要么就烤糊了肉不鮮美了。所以，我們會(huì)教學(xué)員反復(fù)多烤幾條魚，掌握這個(gè)步驟的關(guān)鍵技巧哦?？竞弥?，用專用的烤魚盤裝起來(lái)，再進(jìn)行下一個(gè)步驟。

五：烤好魚之后，就要燒起油鍋，炒制各類配料，煮湯，調(diào)味，然后把煮好的湯料慢慢淋在烤盤里的魚上面。然后再駕到碳爐上，再配上各類配菜，熱熱乎乎，濃香鮮美的烤魚，就正式上桌咯。

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