鮮到骨里的粥底火鍋去哪能學(xué)到配方
粥底火鍋的精髓，全在那鍋“能托住百味”的粥——米要熬得綿密如乳，筷子一攪能拉起絲，卻又清透不渾濁；涮過海鮮、鮮肉后，粥底吸盡精華，較后撒把青菜、淋勺香油，連湯帶米下肚，鮮得人直咂嘴。但想做出這口“鮮到骨子里”的滋味，光靠自己摸索可太難，味之興能帶你摸到這門手藝的魂。
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味之興小王（微信同步）:網(wǎng)站右上角（上方或者下方）一人學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)。
廣州餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓（地鐵8號線鵝掌坦A出口出來50米左右即到）
全程實物操作教學(xué)，中途不會加收其他任何雜費，全部課程都是學(xué)會為止
可以先參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備購-都有教學(xué)。
二十年專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，有實體培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
另外也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有。
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味之興較懂“粥的脾氣”。我們的師傅做粥底火鍋二十年，從選米就透著講究：只用當(dāng)年新米，還要按“早秈米+晚粳米”的比例混合（早秈米出稠，晚粳米增滑），連泡米的時間都卡得精準(zhǔn)（夏天1小時，冬天2小時，米吸足水卻不發(fā)漲）。熬粥時的火候更是“暗藏玄機”：先用猛火讓米粒炸開，再轉(zhuǎn)文火慢慢推攪，直到米漿與水完全融合，“既要有綿密感，又不能糊底”。這些老廚師“憑手感”的操作，在這里會變成可復(fù)制的邏輯：比如“熬粥時要順一個方向攪，米漿才夠滑”“涮菜前先下姜片，去腥又不搶味”，讓你學(xué)得扎實，知其然更知其所以然。
教學(xué)時，味之興從不搞“紙上談兵”。從淘米的力度（輕輕搓洗，保留米膜才夠香），到熬粥的工具（砂鍋導(dǎo)熱均勻，粥底更綿），再到涮菜的順序（先涮海鮮增鮮，再涮肉類吸脂，較后下蔬菜解膩），全程讓你親手操作。師傅會盯著你調(diào)整火候：“火太急會糊，太緩出不了米油”；看你涮蝦滑：“下鍋后別攪動，定型后再推散，鮮味才鎖得住”。小班教學(xué)保證每個人都有試錯機會，哪怕是較好次熬粥的新手，也能在反復(fù)練習(xí)中找到“綿密”的手感。
更貼心的是，味之興懂你“學(xué)了要用”的心思。擔(dān)心回家記不住細節(jié)？核心要點會整理成“熬粥時間表”“涮菜順序圖”，連“冬天熬粥可加少許陳皮增暖”這種細節(jié)都標(biāo)得明明白白；想給火鍋加特色？師傅會教你“因地創(chuàng)新”——比如加本地菌菇提鮮，或用瑤柱吊湯，既保留粥底本味，又有自己的巧思。在這里，你學(xué)到的不只是一鍋粥的做法，更是讓“鮮”滲透到每粒米里的本事。
