怎樣將廣式點心做出更多花樣
廣式點心的魔力，藏在“方寸之間見功夫”里——蝦餃皮要薄如紙、能透光，咬開卻不破；燒賣褶要均勻，12道褶是體面；腸粉要滑嫩，裹著的餡料得若隱若現(xiàn)。這些看似“矯情”的講究，正是老廣對“食”的敬畏。想學(xué)到這門“把平凡食材做出儀式感”的手藝，味之興能帶你摸到門道。
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味之興小王（微信同步）:網(wǎng)站右上角（上方或者下方）一人學(xué)費可兩人學(xué)習(xí)。
廣州餐飲培訓(xùn)班地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場3樓（地鐵8號線鵝掌坦A出口出來50米左右即到）
全程實物操作教學(xué)，中途不會加收其他任何雜費，全部課程都是學(xué)會為止
可以先參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備購-都有教學(xué)。
二十年專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，有實體培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
另外也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有。
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味之興較懂“功夫在細(xì)節(jié)”。我們的師傅是做了四十年點心的老師傅，從選粉就透著較真：澄粉與淀粉的黃金配比（純澄粉太脆，純淀粉太軟），才能搟出蝦餃那“韌中帶彈”的皮；調(diào)餡時的“水分控制”（鮮蝦要吸干水分再剁，加少許豬油鎖鮮卻不膩），連蔥花的切法（切細(xì)段才不會搶味）都有講究。這些“老行尊憑感覺”的操作，在這里會變成可復(fù)制的邏輯：“搟皮時掌心要虛，借力轉(zhuǎn)動面團(tuán)才夠圓”“包燒賣時拇指要頂住餡料，褶子才立得住”，讓你明白“為什么要這么做”，而不只是“跟著做”。
教學(xué)時，味之興從不搞“走馬觀花”。從揉面的力度（順時針揉出筋，反手揉去氣泡），到蒸制的火候（蝦餃要猛火快蒸，避免皮軟塌；馬拉糕要文火慢蒸，才能發(fā)得蓬松），再到造型的手法（天鵝酥的翅膀如何捏得對稱），全程讓你親手操作。師傅在旁盯著細(xì)節(jié)：“澄粉燙面的水溫必須90℃以上，才能糊化定型”“腸粉漿要淋得勻，厚度不超過3毫米才滑”。小班教學(xué)保證每個人都有試錯機會，哪怕是較好次捏面團(tuán)的新手，也能在反復(fù)練習(xí)中找到“精致”的手感。
更貼心的是，味之興懂你“學(xué)了要用”的心思。擔(dān)心回家記不住比例？核心配方會整理成“粉類搭配表”“餡料調(diào)味卡”，連“天氣潮濕時面粉要少加水”這種細(xì)節(jié)都標(biāo)得明明白白；想給點心加特色？師傅會教你“巧思融入”——比如加本地筍丁到燒賣里增脆，或用紫薯泥給蝦餃皮上色，既保留廣式魂，又有自己的巧思。在這里，你學(xué)到的不只是幾道點心的做法，更是把“精致”刻進(jìn)骨子里的本事。
