廣東廣州深井燒鵝培訓(xùn)班報名
果木熏出琥珀色，鹵香浸透嶺南魂——廣品深井燒鵝培訓(xùn)，烤出燒味江湖里的硬核功夫
當(dāng)晨曦漫過百年深井的磚縫，荔枝木的青煙在烤爐里畫出裊裊弧線；當(dāng)黑鬃鵝在高溫中漸漸舒展，皮面染上焦糖般的油亮，鹵汁的香氣順著毛孔悄悄滲透；當(dāng)斬件師傅的刀落下去，脆皮裂成細碎的琉璃，嫩肉里涌出的汁水混著果木香，在瓷盤里暈開一圈鮮甜——這，是深井燒鵝藏在煙火里的功夫，是嶺南人用百年時光熬出的味覺勛章。如今，廣品深井燒鵝培訓(xùn)將這份“火與鹵的博弈、脆與嫩的平衡”悉心拆解，讓更多人能親手烤出這只帶著江湖氣的燒味傳奇。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品深井燒鵝培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，是一場關(guān)于“功夫”的修行，從鵝坯到爐溫，每一步都藏著讓燒鵝“皮脆肉嫩、鹵香入骨”的獨門秘籍。
- 鵝坯的“苛刻”甄選與預(yù)處理：深井燒鵝的底氣，來自對鵝坯的挑剔。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何“三看一摸”挑選黑鬃鵝：看體態(tài)（肩寬胸厚，羽毛黑中帶紫）、看腳爪（粗壯有力，鱗片緊實）、看年齡（90天左右為佳，肉質(zhì)不老不柴）；摸表皮（光滑有彈性，無破損斑點）。預(yù)處理更是“細如發(fā)絲”：宰殺后用60℃溫水褪毛（避免燙破表皮），去除內(nèi)臟時小心保留鵝油（用于增香），用清水反復(fù)沖洗腹腔內(nèi)的血水，直至水變清澈；較關(guān)鍵的“起皮”步驟——從鵝頸處打氣，讓皮與肉之間形成空腔（厚度約0.5厘米），這是后續(xù)脆皮的“地基”，打氣需均勻，過足則皮易破，不足則脆度不夠，師傅會手把手教你拿捏“充氣的分寸”。
- 老鹵的“君臣佐使”與腌制智慧：深井燒鵝的鹵汁，如同“老中醫(yī)的藥方”，講究“君臣佐使”的平衡。學(xué)員將學(xué)習(xí)香料的“排位”：八角、桂皮為“君”，定鹵汁的基調(diào)香；南姜、草果為“臣”，解鵝肉的腥臊；丁香、香葉為“佐”，添后味的層次；陳皮、甘草為“使”，中和諸味的烈，讓鹵汁不苦不澀。鹵汁的熬制需用陶缸慢燉3小時，期間不斷攪拌讓香料出味；腌制時，將鹵汁從鵝腹開口處灌入（用量約鵝重的1/20），用竹釘封口后懸掛，每隔1小時翻轉(zhuǎn)一次，讓鹵汁均勻浸潤每一寸肌理，靜置4小時后倒出多余鹵汁，留少許在腹內(nèi)“鎖味”。
- 上皮水的“黃金比例”與風(fēng)干魔法：上皮水是燒鵝“紅亮脆皮”的關(guān)鍵，廣品的配方藏著百年心得。學(xué)員將學(xué)習(xí)白醋、麥芽糖、大紅浙醋的“黃金三角”配比（5:3:2），加入少許米酒增加香氣穿透力。涂抹上皮水時，需用軟毛刷“螺旋式”涂刷，確保鵝身每一處（包括翅膀內(nèi)側(cè)、鵝腿褶皺）都均勻覆蓋，刷完后用風(fēng)扇冷風(fēng)直吹6小時（濕度需控制在60%以下），直至鵝皮緊繃如鼓面、呈現(xiàn)暗啞的橙紅色——此時上皮水已在表皮形成一層“糖膜”，烤制時遇熱會焦化出琥珀色，同時鎖住肉汁不流失。
- 果木烤制的“火候密碼”與控溫哲學(xué)：深井燒鵝的“魂”在果木，妙在火候。學(xué)員將學(xué)習(xí)荔枝木與龍眼木的搭配（7:3，前者增香、后者?；穑c燃后待煙氣變淺、炭火呈“金紅色”時掛鵝入爐，爐溫需穩(wěn)定在190℃?？局品?ldquo;三段式”：初烤15分鐘（讓皮面定型），此時需觀察鵝身是否鼓起，用長針在鼓泡處輕扎放氣；中烤30分鐘（讓肉質(zhì)熟透），調(diào)至170℃避免皮焦；終烤10分鐘（逼出脆皮），調(diào)回190℃讓皮面焦化，期間用鐵鉤轉(zhuǎn)動鵝身確保受熱均勻。師傅會教你“聽聲辨熟”：當(dāng)鵝皮發(fā)出“滋滋”的油脂爆裂聲，且色澤呈“棗紅透亮”時，便是出爐較佳時機，出爐后淋一勺滾燙的鵝油，讓脆皮更添“玻璃質(zhì)感”。
- 斬件的“刀工美學(xué)”與搭配藝術(shù)：烤好的燒鵝，需經(jīng)斬件“點石成金”。學(xué)員將學(xué)習(xí)“順紋下刀、皮朝下擺”的技巧：先去鵝頭鵝腳，從背部正中開刀分為兩半，再按“皮3肉7”的比例斬成3厘米見方的塊，每塊都帶皮有肉，皮面完整不碎裂。擺盤時，按“扇形”碼放，淋少許烤出的鹵汁，搭配酸梅醬（解膩）或黃芥末醬（提鮮）。若做燒鵝飯，需搭配“油香飯”（米飯拌少許鵝油、生抽）和燙青菜，讓脆皮的酥、肉的嫩、飯的香在口中形成“三重奏”。
在廣品，我們對每一位學(xué)員的，都像深井燒鵝的脆皮般扎實，像鹵汁般醇厚：
- 真材實料練真功：所有實操均用新鮮黑鬃鵝、優(yōu)質(zhì)果木與香料，拒絕凍鵝、合成色素，讓你在學(xué)習(xí)時就能觸摸到“正宗”的標準——鵝皮烤后應(yīng)脆如薯片，肉質(zhì)應(yīng)嫩而帶汁，鹵香應(yīng)透而不沖。
- 細節(jié)手把手帶教：從鵝坯打氣的力度、鹵汁腌制的時間，到上皮水的涂刷手法、烤爐的控溫技巧，師傅都會一對一示范，親手糾正你的每一個動作，比如握刀的角度、轉(zhuǎn)鵝的時機，確保你獨立操作時“零失誤”。
- 配方全公開無保留：鹵料的香料清單與克重、上皮水的配比、烤制的時間溫度表，廣品都會毫無保留地交給你，包括如何根據(jù)地域口味調(diào)整鹵汁的咸甜（北方可稍咸、南方可稍甜），讓你既能守正，也能創(chuàng)新。
- 創(chuàng)業(yè)全鏈路支持：對于想開店的學(xué)員，提供鵝源渠道（對接廣東黑鬃鵝養(yǎng)殖場）、烤爐定制建議（傳統(tǒng)深井爐vs現(xiàn)代電烤爐的優(yōu)劣）、成本核算表（含鵝肉損耗率、香料采購價）、營銷方案（“現(xiàn)烤現(xiàn)斬”明檔設(shè)計、會員日活動），讓你的手藝能快速變現(xiàn)，紅火開張。
當(dāng)你親手烤出的較好只深井燒鵝擺在案前，陽光透過脆皮的裂紋灑進嫩肉里，鹵香混著果木的甜在空氣中漫延，食客咬下時那聲“咔嚓”的脆響，便是對功夫較好的肯定——你會懂，廣品深井燒鵝培訓(xùn)傳遞的不只是手藝，更是嶺南人“慢工出細活”的堅守。就像百年深井的爐火始終溫暖著燒鵝的香，廣品也愿做你美食路上的“墊腳石”，讓這只帶著果木魂、鹵汁香的燒鵝，從你的爐中出發(fā)，成為街巷里較讓人牽念的那抹嶺南煙火。
手機號碼：15099970286
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