廣州深井燒鵝培訓(xùn)班
爐火淬煉皮如錦，鹵汁浸潤(rùn)肉含香——廣品深井燒鵝培訓(xùn)，復(fù)刻粵式燒味里的傳世經(jīng)典
當(dāng)荔枝木的煙火在烤爐中裊裊升起，鵝身被熏染上焦糖般的琥珀色；當(dāng)燒鵝從爐中取出的瞬間，脆皮與空氣碰撞發(fā)出細(xì)微的噼啪聲；當(dāng)?shù)度袆澾^，皮脆肉嫩的斷面滲出晶瑩的肉汁，鹵香混著果木的清香漫過鼻尖——這，是深井燒鵝刻在粵式飲食文化里的璀璨印記。如今，廣品深井燒鵝培訓(xùn)將這份“果木為薪、老鹵為魂”的技藝悉心傳承，讓更多人能親手烤出這只帶著嶺南風(fēng)骨的燒味傳奇。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品深井燒鵝培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，是一場(chǎng)關(guān)于“火、鹵、刀”的匠心修行，從選鵝到烤制，每一步都藏著讓燒鵝“皮脆如琉璃、肉嫩藏汁水”的密碼。
- 鵝坯甄選與精細(xì)處理：深井燒鵝的靈魂，始于一只優(yōu)質(zhì)的黑鬃鵝。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何挑選理想的鵝坯：選擇生長(zhǎng)周期90-120天的廣東黑鬃鵝，體重約3.5-4公斤，要求體型勻稱、羽毛光亮、胸肉飽滿。處理環(huán)節(jié)堪稱：鵝坯宰殺后需徹底去除內(nèi)臟、血塊及殘留絨毛，用清水反復(fù)沖洗內(nèi)腔至水色清亮；關(guān)鍵的“打氣”步驟——從鵝頸處向皮下充氣，使鵝皮與鴨肉分離（俗稱“起皮”），充氣需均勻，以鵝身鼓起但不破裂為度，這是后續(xù)脆皮的基礎(chǔ)；隨后用特制鐵鉤從鵝嘴穿入，懸掛瀝干水分（約2小時(shí)），確保表皮干燥，為上皮水做好準(zhǔn)備。
- 秘制鹵料與腌制工藝：鹵料是深井燒鵝的“靈魂底色”，廣品傳承的配方凝聚著百年智慧。學(xué)員將學(xué)習(xí)十余種香料的黃金配比：八角、桂皮、香葉奠定基礎(chǔ)香，草果、丁香增添醇厚，南姜、陳皮賦予嶺南特色的辛香，再加入冰糖、生抽、蠔油調(diào)和咸甜。鹵料的熬制需用砂鍋慢燉2小時(shí)，讓香料的精髓充分融入鹵汁；腌制時(shí)，將鹵汁注入鵝的內(nèi)腔（約200毫升），用牙簽封口后靜置4小時(shí)，期間需翻轉(zhuǎn)鵝身3次，確保鹵汁均勻滲透每一寸肌理，讓肉質(zhì)從內(nèi)到外都浸滿鹵香。
- 上皮水與風(fēng)干的獨(dú)門技巧：上皮水是燒鵝表皮酥脆、色澤紅亮的關(guān)鍵。學(xué)員將學(xué)習(xí)廣品上皮水配方：白醋、麥芽糖、大紅浙醋按精準(zhǔn)比例調(diào)配，加入少許檸檬皮屑增香。涂抹上皮水時(shí)需用毛刷全面涂刷，尤其是鵝腿、鵝翅的褶皺處，確保無遺漏；隨后將鵝懸掛于通風(fēng)處，用風(fēng)扇冷風(fēng)直吹6-8小時(shí)（或自然風(fēng)干*），直至鵝皮緊繃、呈現(xiàn)啞光狀態(tài)，此時(shí)上皮水已在表皮形成一層薄膜，為烤制時(shí)的“脆化”做好鋪墊。
- 果木烤制與火候把控：深井燒鵝的“爐火”講究用荔枝木或龍眼木，果木的香氣能賦予燒鵝獨(dú)特的風(fēng)味。學(xué)員將學(xué)習(xí)傳統(tǒng)深井烤爐的使用：先將果木點(diǎn)燃，待煙氣散去、炭火穩(wěn)定后，將鵝坯掛入爐中，爐溫控制在℃?？局品秩A段：初始15分鐘高溫定型，讓鵝皮快速收緊；中間30分鐘調(diào)至160℃，讓肉質(zhì)慢慢熟透；較后10分鐘再升溫至190℃，逼出表皮油脂，形成酥脆的琥珀色。師傅會(huì)教大家判斷燒鵝是否烤熟：用長(zhǎng)針輕戳鵝腿較厚處，流出清澈汁水即為合格；出爐后需趁熱在鵝身淋一勺熱油，讓脆皮更添焦香，每一寸皮都脆如玻璃。
- 斬件與搭配的藝術(shù)：烤好的燒鵝，需經(jīng)斬件的“二次創(chuàng)作”方能呈現(xiàn)較佳風(fēng)味。學(xué)員將學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)斬件流程：先去除鵝頭、鵝腳，從鵝背開刀分為兩半，再按“皮多肉少、大小均勻”的原則斬成3厘米見方的塊，確保每塊都帶皮有肉，皮朝下碼入盤中，淋上少許烤出的鵝油增香。搭配技巧同樣重要：經(jīng)典搭配酸梅醬（解膩提鮮）、蒜蓉醬（增添風(fēng)味層次）；若用于燒鵝飯，需搭配淋有鹵汁的米飯和時(shí)蔬，讓脆皮的香、肉質(zhì)的嫩、米飯的香相互交融，形成完整的味覺體驗(yàn)。
在廣品，我們對(duì)每一位學(xué)員的，都像剛出爐的深井燒鵝般扎實(shí)而熱烈：
- 真材實(shí)料實(shí)操：所有課程均使用新鮮黑鬃鵝與優(yōu)質(zhì)果木、香料，拒絕冷凍鵝、劣質(zhì)麥芽糖，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)時(shí)就能精準(zhǔn)把握“脆、嫩、香”的標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)后上手即能復(fù)刻地道深井燒鵝的風(fēng)味。
- 全流程手把手教學(xué)：從鵝坯處理、鹵料調(diào)配、上皮水、果木烤制到斬件手法，師傅都會(huì)一對(duì)一示范糾正，比如親手教大家控制充氣量、判斷風(fēng)干程度、調(diào)整爐溫，確保每位學(xué)員都能獨(dú)立完成從生鵝到成品的全流程，做出的燒鵝皮脆肉嫩、汁水豐盈。
- 配方與技巧無保留：鹵料的香料配比、上皮水的調(diào)配比例、烤制的時(shí)間溫度參數(shù)，廣品都會(huì)毫無保留地傳授，包括如何根據(jù)季節(jié)調(diào)整風(fēng)干時(shí)間（夏季縮短、冬季延長(zhǎng)）、如何應(yīng)對(duì)果木缺貨的替代方案，讓學(xué)員學(xué)到的不僅是流程，更是靈活應(yīng)變的核心技術(shù)。
- 包含開店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)：對(duì)于想開店的學(xué)員，課程會(huì)額外提供鵝坯采購(gòu)渠道、烤爐選型（傳統(tǒng)深井爐與現(xiàn)代電烤爐的區(qū)別）、成本控制（鵝內(nèi)臟的利用、邊角料的處理）、營(yíng)銷技巧（“現(xiàn)烤現(xiàn)斬”“果木熏制”的賣點(diǎn)打造），讓手藝不僅能端上餐桌，更能成為一份可持續(xù)的紅火事業(yè)。
當(dāng)你親手將較好只深井燒鵝端出烤爐，看著琥珀色的鵝身在陽光下泛著油亮的光，聽著斬件時(shí)“咔嚓”的脆響，食客咬下時(shí)滿足的贊嘆——你會(huì)懂得，廣品深井燒鵝培訓(xùn)傳遞的不僅是一門手藝，更是嶺南人對(duì)“風(fēng)味”的執(zhí)著追求。就像荔枝木的煙火始終燃燒著熱情，廣品也愿成為你美食之路上的伙伴，讓這只帶著果木清香與鹵汁醇厚的燒鵝，從你的手中出發(fā)，香飄更多街巷，成為粵式煙火里較動(dòng)人的傳世經(jīng)典。
手機(jī)號(hào)碼：15099970286
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