廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
脆皮如琉璃，肉嫩藏汁水——廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，烤出嶺南煙火里的酥脆傳奇
當(dāng)明爐的炭火舔舐著鴨身，油珠在琥珀色的皮面上輕輕滾動(dòng)；當(dāng)?shù)度新湎碌乃查g，脆皮碎裂的脆響混著肉香漫過鼻尖；當(dāng)一口咬下，酥皮的焦香與嫩肉的鮮甜在口中炸開——這，是廣式脆皮燒鴨刻在粵式飲食里的靈魂記憶。如今，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)將這份“爐火淬煉、醬汁浸潤”的技藝悉心傳承，讓更多人能親手烤出這只帶著脆皮與汁水的嶺南美味。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，是一場關(guān)于“皮、肉、火”的深度雕琢，從選鴨到烤制，每一步都藏著讓燒鴨“皮脆如琉璃、肉嫩含汁水”的密碼。
- 鴨坯甄選與精細(xì)處理：一只好的脆皮燒鴨，始于優(yōu)質(zhì)鴨坯。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何挑選理想的鴨坯：生長周期60-70天的北京填鴨，體重控制在2.5-3公斤，要求皮薄、脂肪分布均勻、表皮無破損。處理環(huán)節(jié)更是細(xì)致入微：鴨坯宰殺后需徹底去除內(nèi)臟、血塊及殘留絨毛，用清水反復(fù)沖洗內(nèi)腔至水色清亮；用特制鐵鉤從鴨嘴穿入，懸掛瀝干水分（約2小時(shí)），確保表皮干燥；關(guān)鍵的“打氣”步驟——用打氣筒從鴨頸處向皮下充氣，使鴨皮與鴨肉分離（俗稱“起皮”），這是后續(xù)脆皮的基礎(chǔ)，充氣需均勻，以鴨身鼓起但不破裂為度。
- 上皮水與風(fēng)干的獨(dú)門技巧：上皮水是燒鴨表皮酥脆、色澤紅亮的關(guān)鍵。學(xué)員將學(xué)習(xí)廣品傳承的上皮水配方：白醋、麥芽糖、大紅浙醋按精準(zhǔn)比例調(diào)配，加入少許檸檬汁增加香氣與脆度。師傅會(huì)手把手教學(xué)員如何均勻涂抹上皮水：用毛刷蘸取上皮水，從鴨頭到鴨尾全面涂刷，尤其是鴨腿、鴨翅等褶皺處，確保無遺漏；涂抹后再次懸掛，用風(fēng)扇冷風(fēng)直吹6-8小時(shí)（或自然風(fēng)干*），直至鴨皮緊繃、呈現(xiàn)啞光狀態(tài)，此時(shí)上皮水已在表皮形成一層薄膜，為烤制時(shí)的“脆化”做好準(zhǔn)備。
- 秘制填肚料與腌制工藝：燒鴨的內(nèi)里鮮香，源于填肚料的巧妙搭配。學(xué)員將學(xué)習(xí)經(jīng)典填肚料的制作：以蔥段、姜片、蒜片為基底，加入八角、桂皮、香葉等香料增香，再調(diào)入少許鹽、糖、玫瑰露酒平衡風(fēng)味。填肚料的填入量需精準(zhǔn)（約100克），填入后用牙簽將鴨肚開口處密封，避免烤制時(shí)汁水流失；同時(shí)，鴨身表面需用鹽輕輕揉搓，進(jìn)一步激發(fā)肉質(zhì)的鮮味，腌制時(shí)間控制在30分鐘，確保入味而不掩蓋鴨肉本味。
- 烤制火候與脆皮形成的把控：烤制是燒鴨成敗的核心，火候的拿捏直接決定皮脆與肉嫩的平衡。學(xué)員將學(xué)習(xí)分階段烤制技巧：初始階段用200℃高溫烤制15分鐘，讓鴨皮快速定型并初步上色；隨后調(diào)至160-170℃，烤制40-50分鐘，期間需多次觀察鴨身顏色變化，并用長針在鴨皮鼓起處輕輕扎孔放氣（防止爆皮）；較后5分鐘調(diào)至200℃高溫“逼脆”，讓鴨皮徹底焦化，呈現(xiàn)誘人的棗紅色。師傅會(huì)教大家判斷燒鴨是否烤熟：用筷子輕戳鴨腿較厚處，能輕松穿透且流出清澈汁水即為合格，此時(shí)出爐后需趁熱在鴨身淋一勺熱油，讓脆皮更添焦香，每一寸皮都脆如玻璃。
- 斬件與搭配的藝術(shù)：烤好的燒鴨，還需經(jīng)過斬件的“二次創(chuàng)作”。學(xué)員將學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的斬件流程：先去除鴨頭、鴨腳，從鴨背開刀分為兩半，再按“皮多肉少、大小均勻”的原則斬成3厘米見方的塊，確保每塊都帶皮有肉，皮朝下碼入盤中，淋上少許烤出的鴨油增香。搭配技巧同樣重要：經(jīng)典搭配酸梅醬（解膩提鮮）、蔥姜醬（增加風(fēng)味層次）；若用于燒鴨飯，需搭配淋有鹵汁的米飯和時(shí)蔬，讓脆皮的香、肉質(zhì)的嫩、米飯的香相互交融，形成完整的味覺體驗(yàn)。
在廣品，我們對(duì)每一位學(xué)員的，都像剛出爐的脆皮燒鴨般扎實(shí)而熱烈：
- 真材實(shí)料實(shí)操：所有課程均使用新鮮鴨坯與優(yōu)質(zhì)調(diào)料，拒絕冷凍鴨、劣質(zhì)麥芽糖，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)時(shí)就能精準(zhǔn)把握“脆、嫩、鮮”的標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)后上手即能復(fù)刻地道廣式脆皮燒鴨的風(fēng)味。
- 全流程手把手教學(xué)：從鴨坯處理、上皮水、填肚料制作到烤制火候、斬件手法，師傅都會(huì)一對(duì)一示范糾正，比如親手教大家控制充氣量、判斷風(fēng)干程度、調(diào)整烤制溫度，確保每位學(xué)員都能獨(dú)立完成從生鴨到成品的全流程，做出的燒鴨皮脆肉嫩、汁水豐盈。
- 配方與技巧無保留：上皮水的配比、填肚料的秘方、烤制的時(shí)間溫度參數(shù)，廣品都會(huì)毫無保留地傳授，包括如何根據(jù)季節(jié)調(diào)整風(fēng)干時(shí)間（夏季縮短、冬季延長）、如何應(yīng)對(duì)烤制時(shí)的爆皮問題，讓學(xué)員學(xué)到的不僅是流程，更是靈活應(yīng)變的核心技術(shù)。
- 包含開店經(jīng)營指導(dǎo)：對(duì)于想開店的學(xué)員，課程會(huì)額外提供鴨坯采購渠道、設(shè)備選型（明爐、掛爐的區(qū)別）、成本控制（鴨內(nèi)臟的利用、邊角料的處理）、營銷技巧（“現(xiàn)烤現(xiàn)斬”的賣點(diǎn)打造），讓手藝不僅能端上餐桌，更能成為一份可持續(xù)的紅火事業(yè)。
當(dāng)你親手將較好只脆皮燒鴨端出烤爐，看著棗紅色的鴨身在燈光下泛著油亮的光，聽著斬件時(shí)“咔嚓”的脆響，食客咬下時(shí)滿足的贊嘆——你會(huì)懂得，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)傳遞的不僅是一門手藝，更是嶺南人對(duì)“口感”的執(zhí)著追求。就像明爐里的炭火始終燃燒著熱情，廣品也愿成為你美食之路上的伙伴，讓這只帶著脆皮與汁水的燒鴨，從你的手中出發(fā)，香飄更多街巷，成為粵式煙火里較動(dòng)人的酥脆傳奇。
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