廣式燒臘培訓(xùn)怎么選
爐火燒出脆皮香，醬汁浸滿粵味魂——廣品廣式燒臘培訓(xùn)，復(fù)刻燒味檔里的嶺南煙火
當(dāng)明爐里的炭火躍動(dòng)著橘紅的光，鴨皮在高溫下漸漸泛起琥珀色的油亮；當(dāng)蜜汁在叉燒表面凝成晶瑩的糖霜，肉香混著焦香漫過街角的騎樓；當(dāng)斬件師傅的刀起落間，脆皮與嫩肉的碰撞發(fā)出清脆的聲響——這，是廣式燒臘刻在嶺南人味覺里的鮮活印記。如今，廣品廣式燒臘培訓(xùn)將這份“爐火與醬汁”的美味密碼悉心傳承，讓更多人能親手烤出這抹帶著煙火氣的粵式風(fēng)情。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式燒臘培訓(xùn)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，是一場(chǎng)關(guān)于“火、醬、刀”的深度修行，從選料到烤制，每一步都藏著讓燒臘外脆里嫩、咸香入骨的精髓。
- 食材甄選與預(yù)處理的門道：廣式燒臘的靈魂，始于對(duì)食材的挑剔。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何挑選適合燒臘的原料：燒鴨要選生長(zhǎng)周期60天左右的北京填鴨，皮薄脂肪分布均勻；叉燒需用豬里脊肉或梅肉，肉質(zhì)細(xì)嫩且?guī)僭S脂肪；乳豬則要選出生21天左右的乳豬，皮嫩肉鮮。預(yù)處理環(huán)節(jié)更是細(xì)致：燒鴨需用清水沖洗內(nèi)腔，去除血水與雜質(zhì)，用特制鐵鉤掛起瀝干水分；叉燒要切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用牙簽在表面扎小孔方便入味；乳豬則要去除內(nèi)臟與豬骨，保持皮骨相連的完整形態(tài)。師傅會(huì)傳授“上皮水”的秘方——用白醋、麥芽糖、檸檬汁按比例調(diào)配，均勻涂抹在食材表面，既能讓烤制后皮脆色亮，又能鎖住肉汁，為后續(xù)的“脆皮”打下基礎(chǔ)。
- 秘制醬汁的調(diào)配與腌制工藝：醬汁是燒臘的“靈魂底色”，廣品傳承的配方堪稱一絕。學(xué)員將學(xué)習(xí)經(jīng)典醬汁的黃金配比：燒鴨醬用八角、桂皮、草果等十余種香料熬制，加入柱侯醬、海鮮醬增添醇厚；叉燒醬則以麥芽糖、生抽、蠔油為基底，加入南乳、腐乳調(diào)出甜咸平衡的復(fù)合味；乳豬醬則更注重鮮香，用蒜蓉、鹽、糖、玫瑰露酒調(diào)配，突出乳豬的本味。腌制工藝同樣關(guān)鍵：燒鴨需將醬汁注入內(nèi)腔，用牙簽封口后靜置4小時(shí)，讓醬汁滲透每一寸肌理；叉燒則要將醬汁與肉條充分按摩，放入冰箱冷藏12小時(shí)，期間翻面確保入味均勻；乳豬則需用鹽、蒜蓉涂抹內(nèi)腔，腌制2小時(shí)即可，避免掩蓋其鮮嫩。師傅會(huì)詳解不同食材的腌制時(shí)間與醬汁用量，比如叉燒的醬汁需沒過肉條1/2，燒鴨內(nèi)腔的醬汁用量約為50毫升，讓每一種燒臘都能浸潤(rùn)醬汁的精髓。
- 烤制火候與脆皮技巧的把控：“火候是燒臘的命”，溫度與時(shí)間的拿捏直接決定燒臘的口感。學(xué)員將學(xué)習(xí)不同食材的烤制方法：燒鴨需掛入明爐，先用200℃高溫烤制15分鐘讓皮定型，再調(diào)至160℃烤40分鐘，期間用針在鴨皮鼓泡處扎孔放氣，避免皮焦；叉燒要用烤箱或掛爐，上下火180℃烤30分鐘，中途刷兩次醬汁讓表面形成糖霜；乳豬則需用木炭火烤制，先烤內(nèi)腔至肉熟，再翻轉(zhuǎn)烤皮，用竹簽不斷扎皮讓油脂滲出，直至皮面金黃酥脆。師傅會(huì)教大家判斷燒臘是否烤好：燒鴨皮呈棗紅色，用手輕敲有脆響；叉燒表面有光澤，切開后肉汁呈粉紅色；乳豬皮酥脆如玻璃，輕輕一碰便碎裂，此時(shí)出爐后淋一勺熱油，讓脆皮更添焦香，每一口都能嘗到“外脆里嫩”的體驗(yàn)。
- 斬件與擺盤的藝術(shù)：烤好的燒臘，還需經(jīng)過“斬件”這道畫龍點(diǎn)睛的工序。學(xué)員將學(xué)習(xí)不同燒臘的斬件技巧：燒鴨要先去頭去腳，再?gòu)谋巢块_刀，將鴨身分成兩半，然后斬成3厘米見方的塊，確保每塊都帶皮有肉；叉燒需斜刀切成薄片，讓肉質(zhì)的紋理更易咀嚼，每片厚度控制在0.5厘米；乳豬則要從腹部剖開，按“皮、肉、骨”的層次斬件，保持皮的完整。擺盤同樣有講究：燒鴨塊皮朝上碼成扇形，淋少許鹵汁；叉燒片疊成小山狀，撒少許芝麻；乳豬件則皮朝上，搭配酸梅醬解膩，讓每一盤燒臘都兼具美味與美感，勾起食客的食欲。
- 經(jīng)典品類與創(chuàng)新延伸的全掌握：課程涵蓋十余種經(jīng)典廣式燒臘，從燒鴨、叉燒、乳豬，到燒鵝、燒排骨、鹽焗雞，每一款都有詳細(xì)教學(xué)。學(xué)員不僅能學(xué)會(huì)傳統(tǒng)燒臘的標(biāo)準(zhǔn)做法，還能掌握創(chuàng)新延伸技巧：比如在叉燒中加入蜂蜜提升甜味，在燒鴨內(nèi)腔放入檸檬片增添清香，開發(fā)“燒臘飯?zhí)撞?rdquo;“燒臘拼盤”等產(chǎn)品組合。同時(shí)學(xué)習(xí)燒臘的保存與復(fù)熱方法：當(dāng)天未售完的燒臘需冷藏保存，復(fù)熱時(shí)用烤箱低溫加熱，避免皮軟肉柴，讓燒臘的美味能延續(xù)更久。
在廣品，我們對(duì)每一位學(xué)員的，都像爐火上的燒臘般扎實(shí)而熱烈：
- 真材實(shí)料實(shí)操教學(xué)：所有課程均使用新鮮食材與優(yōu)質(zhì)香料，拒絕冷凍肉、劣質(zhì)醬料，讓學(xué)員在學(xué)習(xí)時(shí)就能精準(zhǔn)把握“脆皮、嫩肉、濃味”的標(biāo)準(zhǔn)，畢業(yè)后上手即能復(fù)刻地道廣式燒臘的風(fēng)味。
- 醬汁配方與火候手把手教：從醬汁的香料配比、腌制的時(shí)間控制，到烤制的溫度調(diào)節(jié)、斬件的刀工角度，師傅都會(huì)一對(duì)一示范糾正，比如親手教大家給燒鴨上皮水的手法、判斷叉燒熟度的技巧，確保每位學(xué)員都能獨(dú)立完成從選料到成品的全流程，做出的燒臘皮脆肉嫩、醬香濃郁。
- 配方無保留，技術(shù)全公開：廣品傳承的醬汁秘方、烤制工藝、脆皮技巧都會(huì)毫無保留地傳授，不搞“核心料包外購(gòu)”的套路，讓學(xué)員能自主采購(gòu)原料，成本可控，且能根據(jù)地域口味微調(diào)配方（如北方可增加咸度，南方可減糖增鮮）。
- 包含開店經(jīng)營(yíng)全指導(dǎo)：對(duì)于想開店的學(xué)員，課程會(huì)額外提供選址建議（菜市場(chǎng)、美食街、社區(qū)周邊為佳）、設(shè)備采購(gòu)清單（明爐、烤箱、斬件臺(tái)）、營(yíng)銷技巧（“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”“燒臘飯?zhí)撞?rdquo;推廣），甚至分享成功學(xué)員的經(jīng)營(yíng)案例，讓手藝不僅能端上餐桌，更能成為一份紅火的事業(yè)。
當(dāng)你親手烤出較好只燒鴨，看著棗紅色的脆皮在燈光下泛著油光，斬開后肉汁順著肌理緩緩滲出，食客咬下時(shí)發(fā)出“咔嚓”的脆響——你會(huì)懂得，廣品廣式燒臘培訓(xùn)傳遞的不僅是一門手藝，更是嶺南人對(duì)“煙火氣”的執(zhí)著與熱愛。就像明爐里的炭火始終燃燒著熱情，廣品也愿成為你美食之路上的引路人，讓這抹帶著焦香與醬香的粵味，從你的手中出發(fā)，香飄更多街巷，成為嶺南煙火里較動(dòng)人的味覺記憶。
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