潮汕肉卷技術(shù)學(xué)習(xí)地址
油香里的潮汕味，廣品帶你炸出潮汕肉卷的酥脆魂
清晨的潮汕菜市場(chǎng)，油鍋里的肉卷“滋滋”翻滾，金黃的外皮鼓起如小枕頭，表皮的褶皺里裹著滾燙的油香，在晨霧中勾著路人的腳步；案板上，剁好的肉餡混著馬蹄碎，紅的肉、白的脆、綠的蔥，被攤主熟練地裹進(jìn)腐皮，卷成緊實(shí)的長(zhǎng)條，每一寸都藏著對(duì)“鮮”與“脆”的講究；瓷盤(pán)里，剛出鍋的肉卷瀝著油，咬一口，腐皮的酥、肉餡的嫩、馬蹄的脆在齒間炸開(kāi)，蘸點(diǎn)魚(yú)露，咸鮮直沖天靈蓋——這，便是潮汕肉卷的魔力，用腐皮的韌鎖住肉的鮮，用熱油的熾烤出皮的酥，讓每一口都帶著潮汕人對(duì)家常味的追求。如今，廣品潮汕肉卷培訓(xùn)，邀你走進(jìn)這片油香繚繞的廚房，從調(diào)餡到裹皮，從炸制到調(diào)味，讓每一根肉卷都炸出地道的潮汕煙火。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品的培訓(xùn)內(nèi)容，緊扣“皮酥為衣，餡鮮為魂”的核心，將每一個(gè)細(xì)節(jié)打磨得恰到好處：
- 餡料調(diào)配與比例搭配：潮汕肉卷的靈魂，藏在餡料的“鮮”與“脆”里。師傅會(huì)教你黃金配比與調(diào)味秘訣：
- 主料選擇：五花肉（肥瘦比例3:7，肥油增香，瘦肉提鮮）去皮后切成小丁，再用刀剁成肉末（保留少許顆粒感，避免成泥，口感更豐富）；若偏愛(ài)清爽，可用后腿肉（肥瘦2:8）替代。
- 輔料點(diǎn)睛：
- 馬蹄（荸薺）：去皮后切成0.5厘米見(jiàn)方的小?。?00克肉末配150克馬蹄，脆甜多汁，中和肉的油膩）；
- 蔥珠：小香蔥切成細(xì)圈（500克肉末配30克，增香不沖）；
- 魚(yú)露：選用潮汕本地魚(yú)露（提鮮增咸，500克肉末加20毫升，替代部分鹽）；
- 其他調(diào)料：生抽10毫升（增香）、白糖5克（平衡咸味）、白胡椒粉3克（去腥）、淀粉20克（增加黏性，讓餡料緊實(shí)）。
- 調(diào)餡手法：所有材料放入盆中，順時(shí)針攪拌5分鐘（讓肉末上勁，餡料抱團(tuán)），至餡料能粘在手上不掉（檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：抓起一把餡料，自然垂下不松散）。
- 腐皮處理與包裹技巧：腐皮是肉卷的“外衣”，其韌性與包裹手法決定了肉卷的形狀與口感。會(huì)教你：
- 腐皮選擇：選整張的干腐皮（色澤金黃、無(wú)霉點(diǎn)，質(zhì)地輕薄但有韌性，潮汕人稱(chēng)“豆包片”），避免用濕腐皮（易破，不耐炸）。
- 泡發(fā)處理：干腐皮用冷水浸泡30秒（至邊緣變軟但中心仍有微硬，泡太久會(huì)爛），撈出后用廚房紙吸干表面水分（避免包裹時(shí)餡料受潮）。
- 包裹步驟：
1. 腐皮平鋪在案板上（光滑面朝上，粗糙面接觸餡料，增加摩擦力防粘），取50克餡料放在腐皮一端（距邊緣2厘米處，呈長(zhǎng)條狀，粗細(xì)均勻）；
2. 從餡料一端卷起腐皮，卷至1/3處時(shí)，將左右兩邊的腐皮向中間折（防止炸制時(shí)餡料漏出）；
3. 繼續(xù)卷緊（力度適中，過(guò)緊會(huì)壓碎餡料，過(guò)松則炸時(shí)易散），至末端時(shí)抹少許水淀粉（用淀粉+水調(diào)成糊狀，作為黏合劑），粘緊封口；
4. 用棉線將肉卷每隔5厘米綁一道（防止炸時(shí)散開(kāi)，也方便切段），或直接用刀切成5厘米長(zhǎng)的段（切口處抹水淀粉封邊）。
- 炸制火候與控油技巧：油溫與時(shí)間，是肉卷“外酥里嫩”的關(guān)鍵。詳解：
- 油溫控制：分“低溫定型”與“高溫增脆”兩階段——
- 低溫定型：鍋中放足量食用油（油面需沒(méi)過(guò)肉卷），燒至六成熱（約180℃，油面微冒青煙，插入筷子周?chē)屑?xì)小氣泡），放入肉卷（避免擁擠，分批炸制），中火炸3分鐘（讓腐皮初步定型，顏色變淺黃），撈出瀝油；
- 高溫增脆：待油溫升至八成熱（約220℃，油面冒煙，筷子周?chē)鷼馀菝芗?，放入定型后的肉卷，大火?分鐘（讓腐皮迅速變金黃酥脆，鎖住肉餡水分），至表面呈深金黃色、用筷子輕敲有“砰砰”脆響時(shí)撈出。
- 控油秘訣：炸好的肉卷放在濾油架上（而非盤(pán)子，避免底部積油），靜置30秒（讓多余油脂滴落）；若想更酥脆，可在高溫炸制后關(guān)火，將肉卷再放在油中浸30秒（利用余溫進(jìn)一步逼出油脂）。
- 經(jīng)典吃法與創(chuàng)新延伸：潮汕肉卷的吃法多樣，可作為菜、可作配料，培訓(xùn)也會(huì)涵蓋：
- 經(jīng)典吃法：
- 直接吃：剛出鍋的肉卷蘸魚(yú)露（咸鮮）或桔油（酸甜，潮汕特色蘸料），是較地道的吃法；
- 炒菜：肉卷斜切成片，與荷蘭豆、青椒同炒（肉香混著菜鮮，適合下飯）；
- 煮湯：肉卷切段，放入芥菜湯中（增加鮮味，讓湯更香濃）。
- 創(chuàng)新款式：
- 芝士肉卷：餡料中加入切碎的芝士片（500克肉末配50克芝士，炸后拉絲，迎合年輕口味）；
- 香菇肉卷：加入泡發(fā)切碎的香菇（增香提鮮，適合喜歡菌香的食客）；
- 迷你肉卷：將餡料搓成小團(tuán)，用腐皮包裹成手指長(zhǎng)的小段（適合做零食或宴席冷盤(pán)）。
廣品的，是對(duì)每一根潮汕肉卷的品質(zhì)堅(jiān)守：
1. 配方全公開(kāi)：所有餡料比例、腐皮處理技巧、炸制火候與調(diào)味配方全部無(wú)保留，包括“餡料抱團(tuán)秘訣”“腐皮防破技巧”，讓你學(xué)到真本事。
2. 全程實(shí)操教學(xué)：從調(diào)餡、裹皮到炸制、搭配，每一步都讓學(xué)員親手操作，師傅在旁一對(duì)一指導(dǎo)（如糾正攪拌方向、調(diào)整油溫），確保掌握關(guān)鍵細(xì)節(jié)。
3. 包教，不限時(shí)長(zhǎng)：無(wú)論你是零基礎(chǔ)還是有一定基礎(chǔ)，都會(huì)根據(jù)你的接受能力調(diào)整節(jié)奏，直到能獨(dú)立炸出外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩的潮汕肉卷，經(jīng)師傅驗(yàn)收滿(mǎn)意為止。
4. 真材實(shí)料練習(xí)：培訓(xùn)所用肉末、馬蹄、腐皮等均為優(yōu)質(zhì)品（如潮汕本地魚(yú)露、正宗干腐皮），炸鍋、控油架等設(shè)備與商用一致，讓你在真實(shí)環(huán)境中掌握“酥脆”精髓。
5. 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到任何問(wèn)題（如腐皮炸破、餡料松散、口感油膩等），可隨時(shí)聯(lián)系師傅咨詢(xún)，廣品提供長(zhǎng)期售后保障，助力你的肉卷事業(yè)持續(xù)紅火。
當(dāng)你親手炸出的潮汕肉卷擺在盤(pán)中，金黃的外皮泛著油光，咬下去的“咔嚓”聲引得人側(cè)目，聽(tīng)著食客說(shuō)“這味道，和潮汕阿嬤做的一個(gè)樣”，感受著那份藏在酥脆里的家常暖，便會(huì)懂得：廣品教的不只是炸肉卷的手藝，更是對(duì)潮汕人“家常即至味”的生活哲學(xué)的傳承。來(lái)這里，讓你的油鍋里永遠(yuǎn)翻滾著潮汕的香，讓每一根肉卷都成為食客口中“忘不了的家鄉(xiāng)味”，而你的店，也會(huì)成為他們心中“尋味潮汕”的溫暖角落。
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