深井燒鵝培訓(xùn)班
爐火旺處的脆皮傳奇，廣品帶你烤出深井燒鵝的地道魂
嶺南的午后，老鋪的掛爐里火光跳動(dòng)，整只燒鵝懸在鐵鏈上，表皮在炭火氣中漸漸染上棗紅，油脂順著褶皺滴落，在爐底濺起細(xì)碎的火星；師傅掀開(kāi)爐門(mén)，熱浪裹挾著焦香撲面而來(lái)，燒鵝的皮如琉璃般透亮，用手輕敲，“咚咚”作響，脆得仿佛一碰就會(huì)碎裂；斬件時(shí)，刀刃劃過(guò)脆皮的“咔嚓”聲清脆悅耳，皮肉分離的瞬間，琥珀色的鹵汁順著肌理流淌，連骨縫里都浸著咸香——這，便是深井燒鵝的魔力，用荔枝木炭的煙火氣烤出皮的酥，用秘制醬料的醇厚浸出肉的鮮，讓每一口都藏著百年傳承的匠心。如今，廣品深井燒鵝培訓(xùn)，邀你走進(jìn)這片爐火旺旺的廚房，從選鵝到掛爐，從燙皮到斬件，讓每一只燒鵝都烤出“皮脆肉嫩、骨香汁濃”的深井味。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
廣品的培訓(xùn)內(nèi)容，緊扣“古法為基，細(xì)節(jié)為要”的核心，將深井燒鵝的精髓拆解到每一個(gè)步驟：
- 鵝坯甄選與古法處理：深井燒鵝的靈魂，始于一只好鵝。師傅會(huì)教你如何挑選正宗的黑棕鵝（廣東清遠(yuǎn)特產(chǎn)，生長(zhǎng)周期120-150天，體重3.5-4公斤，頸短體肥，皮厚肉嫩，脂肪分布均勻，是烤出脆皮的較佳品種）；詳解古法處理的關(guān)鍵步驟：
- 凈膛定型：活鵝宰殺后褪去細(xì)毛（尤其腋下、鵝掌縫隙的絨毛需用鑷子夾凈），開(kāi)膛去除內(nèi)臟（保留鵝油，增香提味），用清水反復(fù)沖洗腹腔（至水變清澈，避免血水殘留導(dǎo)致腥味）；
- 充氣松皮：用特制氣泵從鵝頸處往皮下充氣（力道均勻，讓鵝皮與鴨肉分離，形成“氣囊”，烤制時(shí)受熱更均勻，脆皮更蓬松），充氣至鵝身鼓起如滿(mǎn)月，用棉線(xiàn)扎緊頸部（防止漏氣）；
- 去骨修整：將鵝翅尖、鵝腳關(guān)節(jié)處斬去（避免烤制時(shí)焦黑），在鵝腿內(nèi)側(cè)劃開(kāi)小口（方便后續(xù)填料），但保持表皮完整（防止烤制時(shí)汁液流失）。
- 秘制醬料與腹腔填味：深井燒鵝的“內(nèi)味”，藏在腹腔的醬料里。會(huì)教你傳承的醬料配方與填味技巧：
- 醬料調(diào)配：以“南乳為魂，香料為輔”——南乳2塊（壓成泥）+ 南乳汁30毫升 + 五香粉5克 + 八角粉3克 + 蒜蓉20克 + 白糖10克 + 料酒20毫升（攪拌成糊狀，南乳的咸香與香料的辛香融合，既去腥又提鮮）；
- 填味方法：將醬料均勻涂抹在鵝的腹腔內(nèi)壁（重點(diǎn)涂抹鵝腿、鵝胸等厚肉部位），再放入3-4片生姜、2根蔥段（進(jìn)一步去腥）和一塊肥豬肉（烤時(shí)融化的油脂滲入鴨肉，讓肉質(zhì)更嫩），用竹針將腹腔開(kāi)口處縫緊（防止醬料漏出，確保入味均勻）；
- 靜置腌味：腌制好的鵝懸掛靜置2小時(shí)（讓醬料慢慢滲透肉質(zhì)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)緊，影響口感）。
- 燙皮風(fēng)干與脆皮關(guān)鍵：這是深井燒鵝“皮脆如玻璃”的核心工序，考驗(yàn)對(duì)火候與時(shí)間的精準(zhǔn)把控：
- 燙皮技巧：燒一鍋沸水（加入少許白醋，酸性物質(zhì)能讓鵝皮蛋白質(zhì)凝固，更易收緊定型），手提鵝頭將鵝身浸入沸水中，用勺子舀水反復(fù)淋澆表皮（確保每一寸皮膚都燙勻），燙至鵝皮緊繃、顏色微微發(fā)白（約40秒，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)燙熟表皮，無(wú)法烤出脆皮）；
- 上皮水：燙好的鵝立即用冷水沖洗（讓表皮快速收縮，形成緊致的“骨架”），然后均勻涂抹上皮水（麥芽糖40克 + 白醋30毫升 + 清水10毫升，調(diào)成稀糊狀，麥芽糖增加脆度與光澤，白醋幫助表皮起酥），涂抹時(shí)用毛刷輕掃，避免堆積（防止烤制時(shí)局部焦黑）；
- 風(fēng)干秘辛：將鵝掛在通風(fēng)陰涼處（溫度18-22℃，濕度40%-50%較佳），自然風(fēng)干6-8小時(shí)（或用風(fēng)扇低溫吹干，約4小時(shí)），至鵝皮完全干燥、呈半透明狀（表皮無(wú)水分是脆皮的關(guān)鍵，潮濕會(huì)導(dǎo)致烤后皮軟不脆）。
- 深井掛爐烤制與火候藝術(shù)：深井燒鵝的“煙火香”，源于獨(dú)特的掛爐與炭火烤制：
- 爐具與炭火：傳統(tǒng)深井爐是地下挖制的圓柱形爐（直徑約1.5米，深約2米，爐壁用耐火磚砌筑，保溫性強(qiáng)），選用荔枝木炭（燃燒時(shí)煙少，自帶果香，烤出的鵝帶有淡淡果木香氣）；
- 烤制步驟：
- 預(yù)熱爐溫：將荔枝木炭點(diǎn)燃，待木炭燒至紅透（無(wú)明火，僅余炭火），爐溫升至200℃（用溫度計(jì)測(cè)量，確保爐內(nèi)溫度均勻）；
- 掛鵝入爐：將風(fēng)干好的鵝用鐵鏈懸掛在爐內(nèi)（鵝腹朝向炭火，讓腹腔先受熱），蓋緊爐蓋，保持200℃烤30分鐘（讓鵝皮初步定型，油脂開(kāi)始滲出）；
- 調(diào)溫增脆：將爐溫升至220℃，烤20分鐘（高溫讓鵝皮水分快速蒸發(fā)，形成酥脆外殼，期間需打開(kāi)爐蓋觀(guān)察一次，避免烤焦）；
- 燜烤收汁：調(diào)至180℃，烤10分鐘（讓鴨肉慢慢熟透，鎖住肉汁），用針插入鵝腿較厚處，無(wú)血水滲出即熟。
- 控溫秘訣：烤制時(shí)在爐底放一個(gè)鐵盤(pán)（接住滴落的油脂，避免油脂濺到炭火上產(chǎn)生濃煙，熏黑鵝皮）；鵝腿、鵝翅尖等易焦部位可包裹錫紙（防止烤黑）。
- 斬件技巧與經(jīng)典搭配：好的斬件能讓燒鵝“顏值與口感并存”，搭配則讓風(fēng)味更顯地道：
- 斬件手法：用鋒利的斬骨刀（刀身輕薄鋒利，避免擠壓鴨肉導(dǎo)致汁水流失），先從鵝腹剖開(kāi)，去除腹腔內(nèi)的姜片、蔥段；
- 鵝腿：從關(guān)節(jié)處下刀，切成3厘米厚的塊（每塊帶皮、帶肉、帶骨，確保“一口一脆”）；
- 鵝胸：逆著紋理切薄片（避免肉質(zhì)柴硬），皮朝下擺放（突出脆皮的視覺(jué)沖擊）；
- 鵝翼：從關(guān)節(jié)處斬成小段（皮多筋脆，是食客搶著吃的部位）。
- 經(jīng)典搭配：標(biāo)配酸梅醬（用新鮮酸梅+冰糖熬制，酸甜解膩，中和鵝皮的油脂，是深井燒鵝的“黃金搭檔”）；擺盤(pán)時(shí)淋少許烤出的鵝油（增香提味），點(diǎn)綴香菜葉（清新解膩）。
廣品的，是對(duì)每一只深井燒鵝的品質(zhì)堅(jiān)守：
1. 配方全公開(kāi)：所有醬料配方、上皮水比例、風(fēng)干時(shí)間與炭火烤制參數(shù)全部無(wú)保留，包括“脆皮不破秘訣”“果木香氣融入技巧”等核心技術(shù)，讓你學(xué)到真本事。
2. 全程實(shí)操教學(xué)：從鵝坯處理、醬料腌制到掛爐烤制、斬件搭配，每一步都讓學(xué)員親手操作，師傅在旁一對(duì)一指導(dǎo)（如糾正充氣力度、調(diào)整炭火大小），確保掌握關(guān)鍵細(xì)節(jié)。
3. 包教，不限時(shí)長(zhǎng)：無(wú)論你是零基礎(chǔ)還是有一定基礎(chǔ)，都會(huì)根據(jù)你的接受能力調(diào)整節(jié)奏，直到能獨(dú)立烤出皮酥肉嫩、油光锃亮的深井燒鵝，經(jīng)師傅驗(yàn)收滿(mǎn)意為止。
4. 真材實(shí)料練習(xí)：培訓(xùn)所用鵝坯均為正宗清遠(yuǎn)黑棕鵝，荔枝木炭、麥芽糖等原料保真，深井爐、掛鏈等設(shè)備與傳統(tǒng)一致，讓你在真實(shí)環(huán)境中感受“古法烤鵝”的精髓。
5. 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到任何問(wèn)題（如皮不脆、肉過(guò)柴、顏色暗淡等），可隨時(shí)聯(lián)系師傅咨詢(xún)，廣品提供長(zhǎng)期售后保障，助力你的燒鵝事業(yè)持續(xù)紅火。
當(dāng)你親手烤出的深井燒鵝掛在爐前，棗紅色的表皮在火光中泛著油亮，斬件時(shí)的脆響引得街坊排隊(duì)，聽(tīng)著他們說(shuō)“這味道，和香港深井的一個(gè)樣”，感受著那份從舌尖酥到心里的滿(mǎn)足，便會(huì)懂得：廣品教的不只是烤鵝的手藝，更是對(duì)“百年傳承”的匠心守護(hù)。來(lái)這里，讓你的掛爐里永遠(yuǎn)跳動(dòng)著深井燒鵝的魂，讓每一只燒鵝都成為食客口中“忘不了的嶺南味”，而你的店，也會(huì)成為他們心中“尋味正宗”的坐標(biāo)。
手機(jī)號(hào)碼：15099970286
熱門(mén)資訊
- 2025年云南曲靖成人高考工程管理專(zhuān)業(yè)好不好就業(yè)
- 2025年云南曲靖成人高考金融學(xué)就業(yè)方向
- 2025年云南曲靖成考物理學(xué)專(zhuān)業(yè)介紹（本科）
- 2025年云南曲靖成考教育學(xué)五大就業(yè)方向（本科）
- 2025年云南曲靖成人高考小學(xué)教育專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向
- 2025年漢語(yǔ)中文專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向及就業(yè)前景-云南曲靖成人高考
- 2025年曲靖成人高考行政管理專(zhuān)業(yè)主要學(xué)什么及就業(yè)方向
- 2025年云南曲靖成人高考法律事務(wù)專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景
- ?2025年云南楚雄成人高考生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景怎么樣
- 2025年云南成考通訊工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景（曲靖）