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　　北京實體店學(xué)習(xí)干鍋鴨頭技術(shù)-肉質(zhì)鮮嫩麻辣咸香

　　干鍋鴨頭的這一美食是誕生于四川省的成都市，這里人們熱愛美食，尤其是鐘愛麻辣口。而鴨頭作為一種很是常見的食材，而由于其肉質(zhì)的鮮嫩，以及和營養(yǎng)豐富，從而深受當?shù)厥晨蛡兊南矏邸Ｈ欢蛯τ趥鹘y(tǒng)的鴨頭在烹飪上的方法也都是較為單一的，難以滿足食客們對美食的追求。于是那些富有著創(chuàng)新精神的廚師都開是嘗試著將鴨頭和干鍋美食而相結(jié)合，從而創(chuàng)出了干鍋鴨頭這道美食。

　　在制作干鍋鴨頭時炒制調(diào)料時則是需要注意好火候的控制，避免將炒糊。同時，還需要根據(jù)個人的口味而來調(diào)整調(diào)料的比例以及用量，來使得干鍋鴨頭的口感能夠符合食客們的喜好。而在炒制鴨頭時則是需要注意好鴨頭的火候的控制，避免鴨頭炒焦。同時，還需要做好鴨頭的表面，在其上均勻的裹上調(diào)料，從而使的干鍋鴨頭更加美味和可口。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù) 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、把鴨頭對半兒劈開放入鍋中鍋中加入蔥花，料酒直到變色，把鴨頭撈出放入涼水中浸泡。

　　2、把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，姜末，桂皮。都準備好，放入盤中。

　　3、鍋中燒油，把準備好的調(diào)料倒入鍋中翻炒。炒出香味兒以后加入老抽，生抽還有蠔油。

　　4、然后加入熱水把鴨頭正面兒朝下放置，燉至半小時至40分鐘。

　　5、然后把花椒，調(diào)料等都撈出再切一點新鮮的小辣椒，放上去做裝飾即可。

　　其實就干鍋鴨頭店若是想要擁有好的收獲這是和很多方面相掛鉤的，如位置、店裝修、口味、服務(wù)質(zhì)量等等。干鍋鴨頭店鋪的面積是以55平來算，一個以30天算，那么月營業(yè)是能達到7.8萬左右的，按照69%的毛利率算，那么一個月利5.3萬。其中水電費2200元，人員工資8000元，店鋪租金1.2萬元。再扣除各項成本以及和費用，那么每月凈利差不多在3.1萬元左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　干鍋鴨頭是一道川菜。而川菜也主要是以其鮮、香、辣、麻的特點而為著稱，干鍋鴨頭也正是這樣的一個傳統(tǒng)口味的典型代表。而該菜品也都結(jié)合了四川廚藝當中的麻辣調(diào)味技巧以及和干鍋的烹飪方法，并通過使用大量的辣椒、花椒、姜蒜等等調(diào)料，搭配以及特殊的烹飪技術(shù)，從而可以使得鴨頭的口味更加濃郁、麻辣味十足，既保持了鴨頭的原味，又融入了川菜的獨特風味。