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　　北京專業(yè)鐵鍋柴雞技術(shù)培訓(xùn)班-香到滿口流油

　　柴雞經(jīng)過(guò)重洗、剁塊、將雞塊洗凈，開(kāi)水焯熟，起油鍋，再將雞塊爆炒，將雞肉顏色紅亮成四五分熟時(shí)，加入調(diào)料燉煮后就大功告成啦。而柴雞當(dāng)中含有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)，其中有很好的補(bǔ)血益氣、補(bǔ)腎養(yǎng)脾的功效，還是優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)品，而選擇用鐵鍋燉可以增加其中人體的飲食中鐵的含量。雞肉通過(guò)鐵鍋燉煮，雞肉會(huì)充分的入味，原始肉香四溢。其中不僅肉質(zhì)彈、滑、嫩。在沒(méi)走到桌前，就能聞到鐵鍋柴雞的香味。

　　鍋邊貼上香香的鍋貼餅。針對(duì)于不同的鐵鍋柴雞就是菜底也是不同，而且口味香濃可口，紅色的辣椒干以及和剁成的雞塊進(jìn)行翻炒，待雞入味后，燜煮出濃濃的湯汁來(lái)，燙燙的鐵鍋壁貼著鍋貼餅，在食客等著吃完雞肉后，就把餅推下鍋，沾著香辣的濃汁食用。吃完雞肉還能涮火鍋，骨酥肉鮮、入口滑溜、口感，鐵鍋柴雞可以涮數(shù)種葷素食材，食用起來(lái)不僅香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，一經(jīng)問(wèn)世便以滑、嫩、鮮、香、補(bǔ)等特色。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見(jiàn)方的大塊備用。　　2、木耳、香菇用開(kāi)水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。

　　3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用?！　?、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。

　　5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。　　6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。

　　7、入溫開(kāi)水至沒(méi)過(guò)雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開(kāi)。

　　8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。　　9、待雞肉爛熟后開(kāi)大火收湯?！　?0、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

　　在一線城市開(kāi)一家90㎡店面一年大概能賺20-40萬(wàn)元;在二線城市開(kāi)一家80㎡店面一年大概能賺20-40萬(wàn)元;在三線城市開(kāi)一家70㎡店面一年大概能賺10-20萬(wàn)元。不過(guò)這些都是加倍努力和市場(chǎng)環(huán)境良好的情況下的估值，如遇到特殊情況、環(huán)境因素、人口因素、政策影響等，可能導(dǎo)致實(shí)際利潤(rùn)與預(yù)估有較大差異。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　菜籽油倒進(jìn)大鐵鍋，待油燒好，再將準(zhǔn)備好的佐料放入鍋中炒香，而在偌大的鐵鍋當(dāng)中的雞肉鍋鏟的翻動(dòng)下，以及和在火苗的“熱情”中，雞肉慢慢變熟，美味在煙火當(dāng)中醞釀著，食用起來(lái)更是讓人身心放松。鐵鍋柴雞經(jīng)過(guò)爆炒，蔥、姜、八角、桂皮等調(diào)料提味的香氣撲鼻，越炒越香，炒至微黃變色，肉塊在鍋中咕嚕咕嚕冒著泡的滾鍋里翻滾著。