甜皮鴨樂(lè)山人稱(chēng)“鹵鴨子”，是四川樂(lè)山地區(qū)的知名美食，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、香氣宜人的特點(diǎn)。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸淡適中讓人回味無(wú)窮。常吃甜皮鴨可以促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，溫燥除濕，助陽(yáng)。對(duì)于降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。制作正宗的"甜皮鴨"，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。

樂(lè)山甜皮鴨，樂(lè)山人稱(chēng)為“鹵鴨子”、“油燙鴨”，是四川樂(lè)山市當(dāng)?shù)胤浅Ｖ囊坏罎h族傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進(jìn)，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

成都甜皮鴨培訓(xùn)學(xué)校哪里正宗？成都蜀媽制作甜皮鴨技術(shù)經(jīng)過(guò)數(shù)千次的改良，終敲定了一套制作甜皮鴨的流程，在整個(gè)制作過(guò)程種使用到蔥姜蒜、冰糖、料酒、大料、甘草、丁香、小茴香等入味食材，在經(jīng)過(guò)陳谷多蜀媽秘制鹵湯的鹵制嗎，終制作出來(lái)味道鮮美口味、食補(bǔ)的甜皮鴨。制作成品的甜皮鴨呈現(xiàn)的甜皮鴨出現(xiàn)了棕紅的色澤，外觀上呈現(xiàn)焦酥的外皮，口感上略顯甜味，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，肉口之后有草藥的甘甜芳香環(huán)繞，是餐桌上不可多得的美味佳肴。

鴨子應(yīng)該是經(jīng)過(guò)腌制的，可能腌制時(shí)間還不短，肉質(zhì)比大多數(shù)南京鹽水鴨要更板扎緊致，味道咸香馥郁。“甜皮鴨”較大的亮點(diǎn)在“皮”上，我猜測(cè)是腌制的鴨子煮好之后，再把皮處理到香脆。據(jù)說(shuō)講究的做法是用滾油反復(fù)淋燙鴨皮，簡(jiǎn)單的做法直接下油鍋炸。不管采用了哪種方法，鴨子皮口感香脆，味道略有鮮甜，再與咸香的鴨肉呼應(yīng)起來(lái)，味道與口感都非常豐富。