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豬腳飯培訓項目：

1：鹵水：主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制時間、火候、調味等知識。

　　2：原料處理：主要系統(tǒng)學習如何清洗處理豬腳、豬耳、大腸、雞腿、雞爪、雞翅等原料。

　　3：腌制原料：主要系統(tǒng)學習如何腌制各類原料。這里重點學習掌握原料的去腥方法、技巧等知識。

　　4：糖色：主要系統(tǒng)學習如何使用白糖、黃 片糖、調和油、清水等食材炒制天然糖色。這里重點學習掌握炒制手法、技巧等知識。

　　5：鹵制：主要系統(tǒng)學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習掌握每種原料的鹵制時間、火候、上色等知識。

　　6：切制裝碗：主要系統(tǒng)學習如何切制各類鹵菜。這里重點學習掌握鹵菜的切制手法、技巧、搭配配菜、裝飯上桌等知識。

7：鹵水保存：主要系統(tǒng)學習如何長期保存隆江豬腳飯的鹵水，使得鹵水越放越久、越鹵越香。 

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