涼菜是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有"見面菜"或"迎賓菜"之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。

川味涼菜學習,學正宗技術(shù),學技術(shù)哪里好?紅油是川菜對調(diào)味辣椒油的一種特別叫法，這個稱呼是不是只要四川區(qū)域才有未通過考證，通俗上說，紅油是川菜尤其川式?jīng)霾吮貍涞恼{(diào)味料之一。講求的是出紅出香出辣，這也便是為什么命名為紅油的原因吧。川式?jīng)霾?、鹵菜、冷串串、缽缽雞、燒菜、干鍋等菜肴的制造都需要用到紅油。下面成都川菜映像的大廚們和大家分享幾款紅油的做法：涼菜紅油（香辣紅油、麻辣紅油、重慶紅油、成都紅油）。 

培訓內(nèi)容

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范講解

1.專業(yè)老師一 對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

川味涼菜學習,學正宗技術(shù),學技術(shù)哪里好?涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴.根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的。

川味涼菜學習,學正宗技術(shù),學技術(shù)哪里好?紅油--是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，并且還好聞好吃；不好的紅油會讓涼菜的色彩變得暗淡或無光澤，并且會有苦味或無味。熬制紅油其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里邊的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻。

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