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　　北京鐵鍋柴雞技術(shù)培訓(xùn)班-家常做法步驟詳細(xì)

　　冬季可謂是個(gè)很適合滋補(bǔ)的季節(jié)，在冬季燉上一鍋香氣噴噴的“鐵鍋柴雞”，熱噗噗的不僅有湯而且還會(huì)有飯，不僅很是美味而且還很是滋補(bǔ)!而柴雞其本身含有著豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及和礦物質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)，有著很好的補(bǔ)血益氣等功效。同時(shí)還是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的滋補(bǔ)品。而在制作時(shí)選擇用鐵鍋燉，是可以大大的增加人們?cè)陲嬍持械蔫F的含量。

　　鐵鍋柴雞早在清朝中期，東北山里因其盛產(chǎn)各種各樣的香料，就在當(dāng)?shù)亓鱾髦刂频蔫F鍋燉柴雞的土方，據(jù)說配方是用于鐵鍋燉雞，可以使雞肉的余香飄三日而不絕。而鐵鍋柴雞主要是起源于我國(guó)東北的小雞燉蘑菇。而就鐵鍋柴雞來說也都成了一道肉質(zhì)鮮嫩且色澤紅潤(rùn)，口味香醇，食用起來令人一吃就難以忘懷的特色名菜。而鐵鍋柴雞所采用的鐵鍋炒菜加工精良且配方較為獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的精華，具有香味濃郁且鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩的特點(diǎn)。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用?！　?、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。

　　3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用?！　?、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。

　　5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。　　6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。

　　7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。

　　8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味?！　?、待雞肉爛熟后開大火收湯。　　10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

　　在一線城市開一家90㎡店面一年大概能賺20-40萬(wàn)元;在二線城市開一家80㎡店面一年大概能賺20-40萬(wàn)元;在三線城市開一家70㎡店面一年大概能賺10-20萬(wàn)元。不過這些都是加倍努力和市場(chǎng)環(huán)境良好的情況下的估值，如遇到特殊情況、環(huán)境因素、人口因素、政策影響等，可能導(dǎo)致實(shí)際利潤(rùn)與預(yù)估有較大差異。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　鐵鍋柴雞這是屬于一道特色的名吃，而鐵鍋柴雞其集鹵、燉、火鍋三種烹飪方法而于一體、需要先將鹵好的雞塊、將其盛鍋放置于火上，邊煮邊吃、以冬瓜墊底、再吃食材后、往其中加入鹵肉后再加入湯、可涮各種各樣的食材，湯越煮越濃，菜，越吃越鮮，味道鮮美，口齒留香、不油不膩，醇香宜人。而在傳統(tǒng)的鐵鍋柴雞這一美食的制作流程基礎(chǔ)上，需要先從鹵、燉、涮等制作工藝流程做了很大的改進(jìn)，豐富了它的內(nèi)容、使口味更加獨(dú)特。