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　　北京小吃學(xué)校學(xué)習(xí)培訓(xùn)雞公煲技術(shù)-分享做法

　　雞公煲這一美食是一道主要以雞肉而為主要的食材，并且雞肉在經(jīng)過了腌制以及和慢燉后制作而成的一道傳統(tǒng)特色名菜。而就雞公煲這一美食在口感上不僅細(xì)膩而且還很是鮮美，雞肉的肉質(zhì)被燉得很是軟爛，這和濃郁的醬汁而完美的融合在一起，食用起來就讓人食欲大增。而其不論是搭配米飯還是搭配饅頭這些，雞公煲都是道美味且又健康的特色佳肴。

　　雞公煲這個(gè)美食的獨(dú)特處在于雞公煲在烹飪方面的方式以及和調(diào)料方面的搭配。雞公煲所選用的雞肉要選擇新鮮且肉質(zhì)鮮嫩的，這樣煲出來的雞肉其口感較為滑嫩。再就是調(diào)料選擇也很講究，要將多種香料如八角、桂皮等料炒香，再加入干辣椒、花椒等佐料，這樣做出會(huì)雞公煲這一美食有濃郁香辣味。較后雞公煲在烹飪的過程當(dāng)中要加入其它的食材，如豆腐皮、豆芽等，以此而來增加口感以及和層次感。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、將雞腿肉洗凈切塊備用，洋蔥、青椒、紅椒切塊備用。

　　2、在熱鍋中加入適量的食用油，將生姜片、大蒜瓣爆香?！　?、加入豆瓣醬煸炒出紅油，加入雞腿塊煸炒至變色。

　　4、加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖調(diào)味，繼續(xù)煸炒均勻。　　5、加入洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊翻炒均勻。

　　6、加入適量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮15-20分鐘至雞肉熟透。　　7、開大火收汁，撒上蔥花或香菜即可出鍋。

　　雞公煲除看制作的成本之外，還有門店的管理成本。雞公煲的前期要有一筆大金額，開雞公煲店要房租、裝修、設(shè)備、人工、宣傳等。若是開的雞公煲店，還要有2-5萬的相關(guān)費(fèi)用，就以每年的管理費(fèi)用。將成本分配到每一份雞公煲上面，一份雞公煲的成本會(huì)長1-3元。所以一份雞公煲售價(jià)20元，利潤有5-7元，凈利潤率為25%-35%。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

　　對(duì)于雞公煲這樣的美食在制作的過程當(dāng)中是很講究的，需要先要選用那些肉質(zhì)鮮嫩且無腥味的土公雞。并且將雞肉切塊，再用料酒、生姜、蔥等等食材腌制一段時(shí)間后，以去腥增香。再將腌好的雞肉放入到鍋中，再往其中加入大量辣椒、花椒等調(diào)料，以及和特制的火鍋湯料，再用中小火慢慢的燉煮。而雞公煲在燉煮的過程當(dāng)中，雞肉和辣椒和花椒等等調(diào)料進(jìn)行充分的融合，會(huì)散發(fā)出濃郁香氣。