深井燒鵝培訓(xùn)哪家有技術(shù)
炭火爐里的果木炭噼啪作響，鵝身在火焰中旋轉(zhuǎn)，表皮漸變成焦糖色的琥珀；鐵鉤懸著的燒鵝滴著晶瑩的油珠，落在炭上騰起帶著肉香的煙；斬件時(shí)刀鋒破開(kāi)脆皮，“咔嚓”一聲脆響，肉汁便順著紋理漫了出來(lái)——這便是深井燒鵝的靈魂，用古法炭火烤出的“皮脆肉嫩、油香四溢”，藏著嶺南飲食較厚重的煙火。廣品深井燒鵝培訓(xùn)，便在這一爐一鵝的匠心里，邀你解鎖從選鵝到烤制的全套技藝，讓這份“一爐香透半條街”的美味，成為你手中的餐飲。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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走進(jìn)廣品的課堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)深井燒鵝的精髓，始于對(duì)鵝的“苛刻甄選”。選鵝環(huán)節(jié)，老師會(huì)帶你認(rèn)準(zhǔn)“澄海獅頭鵝”——這種鵝頭部有肉瘤如獅頭，生長(zhǎng)周期90-120天，體重達(dá)8-10斤（太小肉少，太大難烤熟），肉質(zhì)緊實(shí)且鵝油豐腴，是深井燒鵝的“黃金品種”。更會(huì)教你“五看選鵝法”：看鵝眼是否清亮有神（判斷鮮活度），看鵝冠是否紅潤(rùn)（健康標(biāo)志），看鵝皮是否白凈無(wú)傷痕（方便掛皮上色），摸鵝身是否緊實(shí)有彈性（避免松垮），掂重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)（確?？竞蟪鋈饴剩?，確保每一只鵝都能烤出“皮如玻璃，肉似凝脂”的狀態(tài)。
預(yù)處理是“脆皮不腥”的根基。廣品講究“七步凈身法”：先從鵝腹下方剪開(kāi)小口（避免破壞表皮），去除內(nèi)臟、氣管、食管（保留鵝肝、鵝胗等可鹵制食材），再用清水反復(fù)沖洗腹腔（直至血水瀝干）；接著用特制氣管往鵝皮與肉之間充氣（讓皮與肉分離，充氣至鵝身鼓起如氣球），用棉線(xiàn)扎緊充氣口（防止漏氣）；然后用沸水均勻澆淋鵝身（從頸部到尾部，讓表皮毛孔收縮，便于掛皮）；較后用廚房紙吸干鵝身水分（包括腹腔內(nèi)部，避免烤制時(shí)濺油）。老師會(huì)握著你的手感受充氣的力度：“以皮不破裂、能摸到皮肉分離為度”，這個(gè)細(xì)節(jié)直接影響后續(xù)脆皮的形成。
腌制是“入味”的關(guān)鍵，廣品的秘方藏著百年智慧。腌料由八角、桂皮、香葉、草果等20種香料（按黃金比例研磨成粉），混合鹽、糖、生抽、玫瑰露酒、蒜水調(diào)成糊狀，老師會(huì)教你“腹腔按摩法”：將腌料均勻涂抹在鵝腹腔內(nèi)壁，重點(diǎn)按摩鵝腿、鵝胸等厚肉處（促進(jìn)味道滲透），再放入整顆蒜頭、姜片、蔥段（增香去腥），用牙簽封住腹腔開(kāi)口（防止腌料流出），靜置4小時(shí)（夏季需冷藏，避免變質(zhì)）。針對(duì)不同口味需求，還會(huì)傳授“創(chuàng)新腌料”：粵式經(jīng)典款（突出香料香）、廣式蜜汁款（增加麥芽糖，帶甜香）、川式微辣款（加入辣椒粉，適合嗜辣地區(qū)），讓燒鵝更接地氣。
掛皮與風(fēng)干是“脆皮”的核心秘訣。廣品的掛皮水配方堪稱(chēng)“黃金比例”：白醋、麥芽糖、浙醋按3:2:1混合（白醋讓皮脆，麥芽糖增亮，浙醋促收縮），裝入噴壺均勻噴灑鵝身（包括翅膀內(nèi)側(cè)、鵝腿褶皺處），確保每一寸表皮都覆蓋到位，掛皮后靜置10分鐘（讓皮水滲透）。風(fēng)干則需“恒溫恒濕”：將鵝掛在通風(fēng)處（溫度22℃，濕度50%），用電風(fēng)扇中檔風(fēng)力吹5小時(shí)（夏季可縮短至4小時(shí)，冬季延長(zhǎng)至6小時(shí)），直至鵝皮呈半透明狀（用手觸摸無(wú)粘感），此時(shí)表皮水分已蒸發(fā)，烤制時(shí)才能烤出“酥脆如玻璃”的效果。老師會(huì)教你應(yīng)對(duì)潮濕天氣：用除濕機(jī)輔助風(fēng)干，或在鵝身下方放炭火盆（距離1米，用余溫烘干），確保風(fēng)干效果。
烤制火候與時(shí)間的把控，是“皮脆肉嫩”的平衡術(shù)。廣品“深井爐烤法”（模擬傳統(tǒng)深井窯的炭火環(huán)境）：先將炭火爐燒至木炭呈紅熱狀態(tài)（無(wú)明火），將鵝掛在爐內(nèi)中層（距離炭火約50厘米），用鐵鉤固定（確保旋轉(zhuǎn)順暢）；初烤用大火（爐溫200℃）烤20分鐘，讓表皮快速定型（呈淡黃色）；轉(zhuǎn)中火（180℃）烤40分鐘，讓鴨肉慢慢熟透（此時(shí)油脂開(kāi)始滲出，滴在炭火上產(chǎn)生香氣）；較后用大火（210℃）烤10分鐘，讓表皮變焦黃（呈棗紅色），全程需轉(zhuǎn)動(dòng)鵝身3次（確保受熱均勻）。老師會(huì)用“筷子試探法”判斷熟度：用筷子輕戳鵝腿較厚處，能輕松穿透且無(wú)血水滲出，便是較佳狀態(tài)。針對(duì)電烤爐的替代方案，也會(huì)詳細(xì)教學(xué)（溫度與時(shí)間微調(diào)），讓沒(méi)有炭火爐的學(xué)員也能烤出地道風(fēng)味。
斬件與搭配藏著“顏值與口感”的巧思。廣品會(huì)教你“黃金斬件法”：先將燒鵝從背部劈開(kāi)（避免破壞腹部脆皮），去除鵝頭、鵝腳，再按“先分兩半，再切小塊”的順序，將鵝身斬成4厘米見(jiàn)方的塊（每塊都帶皮帶肉帶骨），斬件時(shí)刀要鋒利（一刀切斷，避免反復(fù)切割導(dǎo)致皮碎）。搭配的“經(jīng)典蘸料”更是點(diǎn)睛：酸梅醬（酸甜解膩，與脆皮絕配）、姜蓉醬（辛辣去腥，適合重口味），老師會(huì)教你自制酸梅醬（用新鮮酸梅、冰糖、陳皮熬制3小時(shí)，帶顆粒感）。擺盤(pán)時(shí)用生菜葉鋪底，將斬好的燒鵝皮朝上整齊擺放，淋少許烤出的鵝油（增香），撒蔥花點(diǎn)綴，讓每一盤(pán)都像藝術(shù)品。
經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)課讓你從“會(huì)烤”到“會(huì)賣(mài)”。廣品會(huì)教你“產(chǎn)品組合策略”：主打整只燒鵝（按斤售賣(mài)，60元/斤），搭配“燒鵝飯”（斬件+米飯+青菜，20元/份）、“燒鵝粉”（斬件+米粉+湯，18元/份），提高客單價(jià)；推出“半只燒鵝套餐”（適合2-3人，送酸梅醬）、“燒鵝拼燒鴨”（滿(mǎn)足多樣化需求）；將鵝肝、鵝胗鹵制成小吃（單獨(dú)售賣(mài)，增加利潤(rùn)點(diǎn)）。成本核算方面，老師會(huì)幫你算出每只鵝的成本（鵝苗+香料+炭火+人工）與利潤(rùn)（通常毛利可達(dá)60%），教你“損耗控制”：當(dāng)天賣(mài)不完的燒鵝可做燒鵝煲（用洋蔥、青椒爆炒，掩蓋皮不脆的缺點(diǎn)），讓每一分食材都不浪費(fèi)。
選擇廣品，這些為你的學(xué)習(xí)保駕護(hù)航：
- 全程實(shí)操教學(xué)，每人一只獅頭鵝、一套工具，從選鵝、處理到烤制、斬件，親自動(dòng)手完成全流程，老師一對(duì)一糾正充氣、掛皮、火候等關(guān)鍵步驟；
- 包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，哪怕零基礎(chǔ)學(xué)員，也能掌握深井燒鵝的全部技藝，直至能獨(dú)立烤出“皮脆肉嫩、色澤金黃”的合格產(chǎn)品；
- 所有食材與香料由學(xué)校統(tǒng)一提供，從澄海獅頭鵝到20種秘制香料，均選用優(yōu)質(zhì)品，學(xué)員額外采購(gòu)；
- 結(jié)業(yè)后提供終身技術(shù)支持，無(wú)論遇到選鵝難題、烤制失敗還是口味調(diào)整，隨時(shí)可向老師咨詢(xún)；
- 贈(zèng)送配方手冊(cè)，詳細(xì)記錄選鵝標(biāo)準(zhǔn)、腌料配比、掛皮配方、烤制時(shí)間等核心內(nèi)容，方便復(fù)習(xí)查閱。
當(dāng)你親手烤出較好只油亮酥脆的深井燒鵝，看著食客們咬下時(shí)脆皮“咔嚓”作響，聽(tīng)著他們贊嘆“這味道，和廣州一模一樣”，你會(huì)明白：廣品教的不僅是一門(mén)手藝，更是對(duì)“古法匠心”的傳承。從選鵝的挑剔到烤制的精準(zhǔn)，從掛皮的講究到斬件的細(xì)致，每一步都藏著嶺南人“把平凡做到”的智慧。而那炭火爐里跳動(dòng)的火光，正映照著你用美味點(diǎn)亮生活的模樣，讓這份滾燙的燒鵝香，成為城市里較動(dòng)人的味覺(jué)記憶。
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