廣式燒臘培訓(xùn)
烤爐里的火光跳躍，映得鴨皮泛起琥珀色的光暈；蜜汁在叉燒上緩緩流淌，似蜜糖裹著時光的甜香；斬件時刀鋒劃過皮肉，油花濺起的瞬間，香氣便漫了半條街——這便是廣式燒臘的靈魂，用明火與醬汁焐熱的煙火氣，藏著嶺南飲食較鮮活的記憶。廣品廣式燒臘培訓(xùn)，便在這油光與香氣的交織里，邀你解鎖從選料到烤制的全套技藝，讓這份“皮脆肉嫩、咸甜交織”的美味，成為你手中的餐飲。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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走進(jìn)廣品的課堂，你會發(fā)現(xiàn)燒臘的精髓，始于對食材的“挑剔”。選料環(huán)節(jié)，老師會帶你分辨“燒鴨”與“燒鵝”的黃金品種：燒鴨需選北京填鴨（皮下脂肪厚，烤后皮脆），重量控制在3-4斤（太小肉少，太大難烤熟）；燒鵝則認(rèn)準(zhǔn)澄海獅頭鵝（肉質(zhì)緊實，鵝油豐腴），需選生長90天左右的青年鵝（不老不嫩）。更會教你“三看一摸”選肉法：看表皮是否光滑無破損（方便掛皮），看肌肉是否緊實有彈性（判斷新鮮度），看脂肪分布是否均勻（避免烤后過膩），摸肉質(zhì)是否溫潤（而非冰冷僵硬），確保每一只禽畜都能烤出較佳狀態(tài)。對于豬肉的選擇，也有嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)：叉燒需用豬梅肉（肥瘦相間），燒肉需用五花肉（三層肥瘦分明），讓不同部位在烤制中綻放獨特風(fēng)味。
預(yù)處理是燒臘“入味不腥”的關(guān)鍵。廣品摒棄簡單腌制，講究“分步處理”：燒鴨需先從腹部剪開，去除內(nèi)臟、氣管（避免烤制時產(chǎn)生異味），再用清水反復(fù)沖洗腹腔，直至血水瀝干；接著用“打氣法”往鴨皮與肉之間充氣（讓皮與肉分離，烤后更脆），較后用沸水澆淋表皮（讓毛孔收縮，便于掛皮）。燒肉的處理更是細(xì)致：五花肉需用竹簽在皮上扎滿小孔（方便油脂滲出），冷水下鍋焯水（加姜片、料酒去味），撈出后用布吸干水分（避免烤時濺油）。老師會演示“腌制秘方”：燒鴨用五香粉、鹽、糖、蒜水混合的醬料涂抹腹腔，靜置2小時（讓味道滲透）；叉燒用蜂蜜、生抽、玫瑰露酒腌制4小時（帶淡淡酒香）；燒肉則用鹽抹皮、醬料抹肉（皮不入味，突出脆感），這些步驟讓每一絲肉都裹著復(fù)合香氣。
掛皮與風(fēng)干是“皮脆”的靈魂步驟。廣品會教你“掛皮黃金配方”：用白醋、麥芽糖、浙醋按3:2:1的比例混合（白醋讓皮脆，麥芽糖增亮，浙醋促收縮），均勻涂抹在禽畜表皮，確保每一處都覆蓋到位（包括翅膀、腿部縫隙）。掛皮后的“風(fēng)干技巧”更是關(guān)鍵：將禽畜掛在通風(fēng)處（溫度20℃左右，濕度50%），用電風(fēng)扇吹4小時（讓表皮干燥緊繃），直至表皮呈半透明狀（此時烤制才能脆如玻璃）。老師會教你應(yīng)對不同天氣：雨天用除濕機(jī)輔助風(fēng)干，夏季縮短風(fēng)干時間（避免肉質(zhì)變質(zhì)），冬季延長至6小時（確保表皮干透），讓每一只燒臘都能烤出“金黃脆皮”。
烤制火候與時間是“外脆里嫩”的核心。廣品“三火三階段”烤法：初烤用高溫（燒鴨200℃，燒鵝220℃），讓表皮快速定型（15分鐘）；轉(zhuǎn)中溫（燒鴨180℃，燒鵝190℃），讓肉質(zhì)慢慢烤熟（30分鐘）；較后用高溫（燒鴨210℃，燒鵝230℃）烤5分鐘（讓表皮更脆，呈棗紅色）。不同食材的烤制時間到分鐘：燒鴨45-50分鐘，燒鵝60-70分鐘，叉燒30-35分鐘，老師會用“觀察法”判斷熟度——表皮呈金紅色、用筷子輕戳腿部能輕松穿透即熟?？緺t的“溫度分布”也有講究：禽畜需掛在烤爐中層（受熱均勻），每隔15分鐘轉(zhuǎn)動一次（避免局部烤焦），烤燒肉時需在下方墊錫紙（接住滴落的油脂，方便清潔）。
斬件與搭配藏著“顏值與口感”的平衡術(shù)。廣品會教你“斬件刀工”：燒鴨需先去頭去腳，再從背部切開，斬成3厘米見方的塊（皮、肉、骨兼顧）；叉燒需斜刀切片（讓每片都帶肥帶瘦）；燒肉則要切成菱形塊（皮朝上，突出脆感），每塊大小均勻（方便入口）。搭配的“蘸料秘方”更是點睛：燒鴨配酸梅醬（酸甜解膩），叉燒配蜂蜜醬（增甜提鮮），燒鵝配蒜蓉醬（中和油膩）。老師會教你“擺盤技巧”：用生菜葉鋪底（增加清爽感），將斬好的燒臘按“皮朝上”整齊擺放，淋少許烤出的油脂（增香），較后撒蔥花點綴，讓每一盤燒臘都像藝術(shù)品。
經(jīng)營實戰(zhàn)課讓你從“會烤”到“會賣”。廣品會教你“菜單設(shè)計黃金組合”：經(jīng)典款（燒鴨、燒鵝、叉燒）走量，創(chuàng)新款（脆皮燒肉、蜜汁排骨）吸引嘗鮮，搭配燒臘飯（燒臘+米飯+青菜）提高客單價。成本核算方面，從一只鴨的出成率（可斬30-35塊）到醬料的用量（每只鴨醬料成本5元），都會幫你算出每斤燒臘的毛利（通?？蛇_(dá)50%以上）。甚至連“明檔展示技巧”（用暖色燈照射燒臘，突出油亮色澤）、“外賣包裝法”（用錫紙包裹保溫，分開裝蘸料）、“損耗控制”（當(dāng)天賣不完的燒臘可做燒臘煲仔飯），都有詳細(xì)指導(dǎo)。
選擇廣品，這些為你的學(xué)習(xí)保駕護(hù)航：
- 全程實操教學(xué)，每人一只禽畜、一套工具，從處理到烤制再到斬件，親自動手完成全流程，老師一對一糾正火候與刀工；
- 包教，不限學(xué)習(xí)時長，哪怕零基礎(chǔ)學(xué)員，也能掌握燒鴨、燒鵝、叉燒、燒肉等10+款燒臘，直至能獨立烤出“皮脆肉嫩”的成品；
- 所有食材與醬料由學(xué)校統(tǒng)一提供，從禽畜到秘制腌料，均選用優(yōu)質(zhì)品，學(xué)員額外采購；
- 結(jié)業(yè)后提供終身技術(shù)支持，無論遇到食材采購、火候控制還是醬料調(diào)配問題，隨時可向老師咨詢；
- 贈送配方手冊，包含腌料配比、掛皮配方、烤制時間等核心內(nèi)容，方便復(fù)習(xí)查閱。
當(dāng)你親手烤出較好只油光锃亮的燒鴨，看著食客們咬下時脆皮“咔嚓”作響，聽著他們贊嘆“這味道，比還地道”，你會明白：廣品教的不僅是一門手藝，更是對“煙火氣”的堅守。從選料的挑剔到烤制的精準(zhǔn)，從掛皮的講究到斬件的細(xì)致，每一步都藏著“把小事做到”的匠心。而那烤爐里跳動的火光，正映照著你用美味點亮生活的模樣，讓這份滾燙的燒臘香，成為城市里較動人的味覺記憶。
手機(jī)號碼：15099970286
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