肥腸魚(yú)的主要成分是鯉魚(yú)，材料的選擇非常重要。肥腸魚(yú)的刀工藝很高，刀工藝好的老主人，切魚(yú)片看起來(lái)又長(zhǎng)又厚，特別重。魚(yú)片必須在放入鍋中之前用食用油瀝干。這時(shí)，魚(yú)片卷起來(lái)，如果魚(yú)不新鮮，那么魚(yú)片就是直的。等待冷鍋里的湯底加熱到滾動(dòng)，放入魚(yú)片中。

肥腸魚(yú)火鍋的特點(diǎn)是講究色、香、味、麻、辣、鮮、香，辣而不燥，麻而不烈，香味純正濃郁，回味悠長(zhǎng)。成都蜀媽餐飲培訓(xùn)專業(yè)火鍋技術(shù)，傳授正宗重慶火鍋配制，全部采用幾十種天然植物香料和草藥熬制而成，不添加任何色素、香精，不僅味道香醇，油而不膩，味道麻辣純正。傳授重點(diǎn)的火鍋核心環(huán)節(jié)底料的炒制技術(shù)、提紅油和提老油等技術(shù)，使學(xué)員學(xué)成后達(dá)到獨(dú)立開(kāi)店的水平。

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肥腸魚(yú)火鍋技術(shù)培訓(xùn)哪里比較好？學(xué)做肥腸魚(yú)火鍋技術(shù)難嗎？我的蜀媽肥腸魚(yú)項(xiàng)目培訓(xùn)，蜀媽肥腸魚(yú)用幾十種材料制成的外浸冷水味料，是自己家的密制美味佳肴。蜀媽肥腸魚(yú)以服務(wù)項(xiàng)目為關(guān)鍵。廚師的口味、新穎可口的特色食用方法、營(yíng)養(yǎng)成分不易生氣的特點(diǎn)，以及各種美味可口的食物，讓顧客對(duì)蜀媽肥腸魚(yú)贊不絕口。在消化吸收近百年的傳統(tǒng)特色美食方面，與時(shí)俱進(jìn)，逐步完善管理方法。技術(shù)和質(zhì)量管理體系是企業(yè)家學(xué)習(xí)肥腸魚(yú)學(xué)習(xí)培訓(xùn)的可靠性。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、火鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

2、各種火鍋湯底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。

3、各種風(fēng)味小料（芝麻醬、紅油、辣椒油等十余種）制作。

4、各式火鍋制作工藝流程及制作技巧。

5、學(xué)員實(shí)操各式火鍋的制作。

6、學(xué)多種開(kāi)胃菜的制作。