醬豬蹄是一道漢族名菜，在各大菜系中大都有此菜。此菜咸香，酥軟，色艷，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，蜀媽餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校根據(jù)市場(chǎng)的考察，全國(guó)工作人員占全國(guó)總?cè)藬?shù)的73%。不喜歡在家做飯的有40%。去飯店就餐的有20%，其他的人就是-些快餐，熟食各種速食產(chǎn)品。隨著工作的壓力，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)不斷的習(xí)慣了西方的生活習(xí)性。簡(jiǎn)單快捷像鹵肉，快餐也就成了現(xiàn)在城市，農(nóng)村的招待菜品，就連大中小飯店也把熟食推到了餐桌之上。但是鹵肉的市場(chǎng)這么大，也不是誰(shuí)都可以分一份蛋糕的。要想開熟食店，首先是技術(shù)口味，因?yàn)橹袊?guó)人的口味是很挑剔的。再一個(gè)就是經(jīng)營(yíng)與管理了。只有把這些掌握住你才可以去放心的投資。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，“小吃改變命運(yùn)，創(chuàng)業(yè)成就人生”。隨著人們對(duì)小吃了解的深入，以及行業(yè)本身的迅速發(fā)展，我們擁有餐飲品全、有特色的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目，包括鹵豬蹄培訓(xùn)哪家好，成都專業(yè)學(xué)習(xí)鹵豬蹄技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？蜀媽餐飲培訓(xùn)學(xué)校產(chǎn)品口味豐富，適合各地特色。所傳授的項(xiàng)目投資小、技術(shù)好、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高、有效快、收益穩(wěn)、經(jīng)營(yíng)方式靈活。既可固定開店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)。投資幾百元就可以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是廣大投資者的理想選擇。

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，鹵肉的制作工藝：

1、鹵汁的調(diào)制是很重要的，好與壞是直接影響到成品效果的。要想把鹵汁調(diào)的很好，那就要靠你的鹵汁原料和火候的運(yùn)用了。原料：龍骨 老雞 海馬 飛龍 蛤蚧 等多種禽類 海鮮相搭配在結(jié)合火候的運(yùn)用，才可以把濃汁高湯熬制成功，湯白如奶，湯味鮮純。

2、料包的搭配與運(yùn)用，料包就是白芷，桂皮，川椒，羅漢果，當(dāng)歸，黨參等100多種大料經(jīng)過(guò)四氣五味，大料溫?zé)岷疀鰧傩缘倪\(yùn)用，才可以搭配的合理。根據(jù)鹵制肉類的品種質(zhì)度屬性，進(jìn)行大料的搭配與合理運(yùn)用。這樣才可以鹵出來(lái)的肉，可以飄香萬(wàn)里，達(dá)到聞香止步的效果。

3、鹵肉調(diào)色和調(diào)料的運(yùn)用。

蜀媽餐飲特色鹵肉系列包括：燜鹵頭肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻辣鳳頭、麻辣鳳翅、香鹵鳳爪，醬香鹵雞蛋等系列。

蜀媽餐飲溫州骨里香鹵味系列包括：八里珍香雞、奇香豬蹄、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐干等。

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 鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，醬豬蹄培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、醬豬蹄的加工方法和炒制方法。

　　2、醬豬蹄底料的識(shí)別和配方。

　　3、醬豬蹄味型的調(diào)配方法。

　　4、醬豬蹄紅油和老油的處理方法和技巧。

　　5、醬豬蹄制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

　　6、醬豬蹄主要原材料的好壞識(shí)別等

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，蜀媽全程采用一對(duì) 一實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間，教到學(xué)員自己感覺(jué)完全學(xué)好為止。