我國(guó)骨湯麻辣燙，制造歷史悠久，可謂亞洲骨湯之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻頻，在古為今用的一起，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了許多泊來(lái)的異域骨湯之風(fēng)味。通過(guò)千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯，百花競(jìng)秀，層出不窮，遍及大江南北。

麻辣燙訓(xùn)練內(nèi)容：

1、麻辣燙原材料（香料）的辨認(rèn)和選購(gòu)。

2、調(diào)料、香料、油料的挑選和使用。

3、各種菜品質(zhì)料（素菜葷菜)的加工處理。

4、葷菜的碼味和保存辦法。

5、高湯原材料的挑選和熬制辦法以及保管辦法。

6、麻辣燙底料的制造辦法與炒制辦法。

7、麻辣燙底料的保存辦法。

8、湯料調(diào)制與兌鍋的技能以及味型的調(diào)整。

9、紅油辣椒的制造辦法和保存辦法。

10、菜品的串簽和裝盤。

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