棒棒雞——棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。

成都棒棒雞乃四川百年名菜，風(fēng)味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加配方精制而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。

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涼拌菜,是將開始加工和焯水處理后的質(zhì)料,通過增加紅油、醬油、蒜粒等配料制造而成的菜肴.根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香類;川味涼拌菜在全國遍及,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的。

四川涼菜棒棒雞技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)正宗棒棒雞技術(shù)，對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。棒棒雞就是集這些優(yōu)點于一身的美食項目，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家棒棒雞店，到我們蜀媽來學(xué)，能夠充分的讓你學(xué)到真正有用的東西，并且成功開店創(chuàng)業(yè)。

蜀媽涼菜技術(shù)培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。

2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。

3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度的控制、油的去腥增香處理、紅油的保存方法。

4、原材料與輔料的識別與選擇。

5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。

6、各種菜品的制作保存工藝。

7、學(xué)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

8、涼拌菜的制作方法和注意事項。

9、涼拌菜味型有：紅油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻醬味、怪味、芥末味等11個味型涼菜。

10、學(xué)員享受費服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。