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　　北京那能學(xué)習(xí)培訓(xùn)制作驢肉火燒技術(shù)-從火燒到驢肉

　　要說(shuō)驢肉的吃法，北方有一道特色的小吃——驢肉火燒配有其姓名!其實(shí)就對(duì)于這口感酥脆的火燒放入到嘴里進(jìn)行咀嚼，而其不僅有著鮮嫩的驢肉而伴著肉汁，咬上一口不僅外酥里嫩而且又多汁!而這也不得不讓人感嘆，人間美味也都不過(guò)是如此。對(duì)于這口感酥脆的火燒放到嘴里咀嚼，其中鮮嫩的驢肉伴著濃郁的肉汁，咬上一口不僅外酥里嫩又多汁!而且還不得不讓人所感嘆，難怪有句俗話說(shuō)：天上龍肉，地上驢肉。

　　關(guān)于河間驢肉火燒——是有兩個(gè)傳說(shuō)的。一為，唐太宗李世民在登基之前來(lái)到河間，遇一書(shū)生“殺驢煮秫招待他，吃后連說(shuō)“好吃”。還有一個(gè)說(shuō)法就是，乾隆帝下江南，在深夜，感到腹中饑餓，便命貼身太監(jiān)置辦宵夜。店廚用驢油煎香燜，驢肉作餡，夾在現(xiàn)烤出的火燒里。并為其賜名為“蛤蟆吞蜜”，從而成為了河間的名吃。而直到現(xiàn)在，河間驢肉火燒店還有叫“蛤蟆吞蜜”的。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、熟驢肉300克、面粉300克、黃瓜半根、蔥1棵、發(fā)酵粉3克、蒜香烤肉醬1勺?！　?、面粉加發(fā)酵粉和清水用面包機(jī)發(fā)好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀。

　　3、放蒸鍋內(nèi)蒸熟，約大火10分鐘，在蒸餅的時(shí)間同時(shí)將蔥切碎?！　?、鍋內(nèi)放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋。

　　5、蒸好的餅稍涼后刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鐘?！　?、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開(kāi)，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可。

　　一斤面能做10-12個(gè)火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個(gè)驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費(fèi)，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價(jià)4.5-6元(根據(jù)肉的量多少定價(jià))。一般驢肉火燒的收獲在60%左右，若是不算房租，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)效益更高。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　驢肉火燒這一美食之所以能夠做到歷久彌新，同時(shí)也成了無(wú)數(shù)食客心目當(dāng)中的一個(gè)經(jīng)典美食，而其中的答案也就藏在每口驢肉和酥脆的火燒當(dāng)中。還有這“天上龍肉，地上驢肉”美譽(yù)之稱(chēng)的驢肉，食用起來(lái)更是肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而其本身就是獨(dú)具特色的食材。與其它的肉類(lèi)相比，驢肉更是高蛋白、低脂肪，沒(méi)有豬肉的肥膩，羊肉膻味，口感也比牛肉更加的細(xì)膩，同時(shí)也是無(wú)可挑剔的健康美食。