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特色干鍋做法培訓

干鍋是川菜的一種，干鍋是相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。較先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。

干鍋基本知識

制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用。

成都佳茂餐飲培訓干鍋做法培訓：

1.干鍋香料的認識和配制

　　2.干鍋原材料的選擇與搭配

　　3.干鍋菜品的加工

　　4.核心技術的講解

　　5.制作和識別藥膳干鍋的專用調味品

　　6.火候的掌握

　　7.成品制作

8.講解開店流程及經(jīng)營管理

其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋中翅、干鍋鴨掌、干鍋花菜、干鍋牛肉、干鍋蝦、干鍋魷魚、干鍋排骨等等。

學習時間： 

學習時間不限，一般5-10天，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定?？虏N藝餐飲培訓對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！

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培訓地點：成都市錦江區(qū)錦繡大道3688號，華潤凱旋天地商業(yè)街2樓，川師北大門，地鐵7號線直達