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麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。麻辣小龍蝦，起源于長江中下游一帶，低價的價格和共同的口味，豐富的養(yǎng)分價值，風(fēng)靡大江南北，猶如出水芙蓉，在餐飲業(yè)中鋒芒畢露，以新鮮的氣味、繁榮的朝氣，跳動的活力帶動著新世紀(jì)的餐飲美食業(yè)。

學(xué)做小龍蝦技術(shù)做法哪里比較好？蜀媽小龍蝦技術(shù)是目前市面上非常流行的一道小吃-麻辣小龍蝦，麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等名稱，是湖南省有名的特色小吃，由小龍蝦，干紅辣椒，植物油，鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜等食材烹制而成，口味麻辣、鮮香，色澤紅潤，口感滑嫩，是人們夏季夜市攤的典型小吃。

培訓(xùn)流程：

1、市場挑選原料。

2、如何辨別青紅蝦。

3、如何挑選蝦。

4、制作秘制紅油。

5、秘制醬膏。

6、小龍蝦的清洗。

7、準(zhǔn)備配料。

8、油溫控制。

9、火候控制以及收汁。