我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。鹵菜熟食技術培訓，地域的不同，鹵肉的制作方法也各不相同，形成了四川、滄州、衡水、芮城、等地成為地方特色風味，受人追捧。人們的飲食慣是偏好不肥不膩的肉類。鹵肉恰好兼具這兩種特點，成為餐桌上一道必不可少的美味佳肴。鹵肉的制作方法除了“鹵”這道工序外，講究的就是對食材的清洗。將-回的豬大腸倒入盆中，添上熱水，利用獨特的手法將大腸清洗干凈。然后將豬肝、豬肺、豬喉嚨、倒入盆中清洗，喉嚨分氣管和食道，清洗時要將食道切開，這樣才能保證將其各個部位清洗干凈，讓健康從口入。

鹵味具有廣泛群眾基礎和飲食文化背景，可以說是一個品類發(fā)展?jié)摿褪袌稣加辛康母腿鐭竞突疱?，有區(qū)域口味差異，但無人群差別。 夠大眾，市場潛力才大，鹵味毫無疑問具備這個條件。

鹵菜熟食技術培訓對豬頭、豬耳朵、豬肘、豬蹄上的豬毛處理則需更細致入微。屠宰場用打毛機將豬毛清理干凈后，我們將頭蹄放在不旺的蘭炭火上燒焦燒黃，燒不到位的則用燒紅的火箸燎燙，便能將上面殘留的豬窩味燒掉。我們還講究食材的切割，清洗豬頭要將脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀劃開，在煮肉時調料更好入味。成都成華區(qū)鹵菜熟食培訓哪家好？蜀媽鹵菜熟食技術培訓除了口感好以外，品種多樣也是它的特色之一。熟食鹵菜技術培訓，學正宗鹵菜技術培訓，像趙云肘子、宮廷御鴨、張飛豬頭肉、曹氏蹄霸、劉備老母雞等菜式，都是鹵三國的特色菜，同時也是大眾喜愛的菜式。此外，還能根據消費者需求，每天變化出多種菜式與口味，不重樣。

鹵菜豬肉類食材練習：

　　1、豬頭肉：像豬頭肉這類比較油膩的食材一般鹵制時間為45分鐘左右，以筷子能插穿為宜，由于豬頭肉比較油膩應中火鹵制讓豬頭肉吐出更多的油脂，豬頭肉鹵制的作用是吃起有脆感。

　　2、豬耳朵，豬嘴鹵制時間為45分鐘，中小火鹵制以軟糯帶點嚼勁為宜。

　　3、豬蹄：由于豬腳含膠原蛋白，應小火鹵制火大簡略糊鍋、也會導致豬腳開裂，鹵制時間為1.5小時。

　　4、豬肝：鹵制時間為20分鐘，中火鹵制。