鹵菜將幾十種香料，藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的特殊香味、特別引誘人的胃口。無論是誰聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。

鹵味具有廣泛群眾基礎(chǔ)和飲食文化背景，可以說是一個(gè)品類發(fā)展?jié)摿褪袌稣加辛康母?，就如燒烤和火鍋，有區(qū)域口味差異，但無人群差別。夠大眾，市場潛力才大，鹵味毫無疑問具備這個(gè)條件。

鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味 。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴。

鹵菜培訓(xùn)去哪里學(xué)習(xí)，推薦蜀媽餐飲學(xué)校。你要去學(xué)習(xí)的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)方出貨率技術(shù)高不高，這是技術(shù)層面的東西，我可以肯定回答出貨率越高的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)方一定是一家正宗并且行業(yè)資歷深的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)方，所以去到實(shí)地考察一家鹵菜技術(shù)培訓(xùn)方的時(shí)候要看看他家的出貨率是不是行業(yè)內(nèi)拔尖的。