學習正宗川味鹵菜，學習香辛料的認識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調(diào)色，調(diào)制高湯的制作，與保管。調(diào)制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發(fā)黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓過程中注重實踐，學員親自動手操作,從清水開始做起，調(diào)制鹵水，直至完成所有產(chǎn)品的全部流程。

鹵菜學習課程安排：

1、做鹵菜所需原料的選擇及技巧。

2、鹵菜加工制作全流程與技巧實操．

3、各種配料的處理方法與技巧實操。

4、所需幾十種香料的識別配料配方。

5、所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

6、老師指導(dǎo)學員親自動手操作及作品點評、結(jié)業(yè) 。

7、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決 。

四川現(xiàn)撈麻辣鹵菜培訓哪家比較靠譜?不可否認，現(xiàn)在市場上，有不少創(chuàng)辦比較早的熟食鹵菜品牌，已經(jīng)開始深入人心了。但是成都蜀媽鹵菜培訓中心從創(chuàng)辦至今，短短的數(shù)年之間，就用特色的熟食鹵味征服了大眾的口腹。按照這樣強勁的發(fā)展趨勢下去，成都蜀媽必將是熟食鹵味界的一匹黑馬!鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應(yīng)注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來越多的緣故。

鹵菜培訓的鹵汁的保存，應(yīng)注意以下幾點：

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。

四川現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓班哪里好？蜀媽現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓是一家創(chuàng)業(yè)餐飲培訓中心，主要為廣大的創(chuàng)業(yè)者們提供各種美食、特色小吃的技術(shù)服務(wù)，從材料的購-、核心技術(shù)配方、制作過程等全部傳授給您.并且專業(yè)師傅會一 對一培訓教學傳授.讓每一位學員學會為止，對于學習的時間沒有要求，隨到隨學的模式.幫助廣大創(chuàng)業(yè)者走向致富的道路!