鹵菜比較小的投資經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，也比較適合那些初入餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，以及需要再就業(yè)的下崗工人，開一家專賣鹵菜的小店，則是投資更少、操作更簡(jiǎn)單、經(jīng)營(yíng)更容易的一個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)場(chǎng)鹵制，現(xiàn)場(chǎng)飄香起到很好的宣傳效果，提升銷量！鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感層次分明，回味無(wú)窮；產(chǎn)品款款精致新奇，滿街飄香，色香味美!鹵味制品較大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，既可作為餐桌主菜也可當(dāng)作佐酒佳肴，保質(zhì)期長(zhǎng)、四季享用、年節(jié)必備。

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　　現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó)，很多人都搞不清楚這個(gè)新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實(shí)，往大了說(shuō)，只有三點(diǎn)：鹵水制作、出菜時(shí)間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來(lái)說(shuō)，制作的時(shí)機(jī)更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個(gè)特點(diǎn)，采用的是現(xiàn)場(chǎng)鹵制，然后再通過(guò)熱氣騰騰的氣氛來(lái)吸引大家的目光。

成都成華專業(yè)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？做鹵菜學(xué)問(wèn)很大，各種調(diào)料配伍，差之毫厘，謬以千里，一些關(guān)竅性的東西，如果無(wú)人點(diǎn)撥，您的鹵菜技術(shù)，將很難達(dá)到讓人吃后還想吃的程度，如果只是普普通通的口味，如何保障能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝過(guò)我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，成都蜀媽所培訓(xùn)的鹵菜技術(shù)品種每樣技術(shù)都有自己的獨(dú)到之處，是您開鹵菜店的較理想的選擇。 

成都蜀媽現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

　　2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配 。

　　3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

　　9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝

　　10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

　　11、現(xiàn)鹵制品的保存。