鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用的一類菜肴。熟食蘊(yùn)藏著大商機(jī)，因?yàn)槭焓车慕?jīng)營(yíng)方式靈活多樣，往往能根據(jù)市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整，不斷推成出新。

    四川醬香鹵菜技能做法哪里好？特征鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)較普遍，多以紅鹵為主。

教育流程：

鹵菜教育流程：

1、鹵制品的商場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的辨認(rèn)與商場(chǎng)選料技巧

3、鹵水制作秘 方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、教師輔導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及著作點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問(wèn)題解決

四川醬香鹵菜技能做法哪里好？蜀媽訓(xùn)練內(nèi)容：

1.畜肉類：鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。

2.禽肉類:鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，皋比雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅，鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。

3.素菜類: 皋比雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。

川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪里一 對(duì)一？成都蜀媽餐飲管理有限公司收集了市場(chǎng)上潮州鹵水的許多配方調(diào)味料。經(jīng)過(guò)10年的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，除了今天的潮州鹵水配方外，成都蜀媽潮州鹵水還有別人沒(méi)有的獨(dú)特色香味，顏色適中，香氣濃郁，口感清爽。成都蜀媽潮州鹵水學(xué)習(xí)培訓(xùn)類型，龍江龍江豬腳飯、燉雞、燉鴨頭、燉豬大腸、燉豬頭皮、脆玉米、燉雞翅、燉鴨腳、燉雞心。讓你正確掌握龍江龍江豬腳飯的技術(shù)，在學(xué)習(xí)培訓(xùn)期間管理食物、食物、管理、學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)不好可以再次學(xué)習(xí)。配方技術(shù)沒(méi)有保留，主人立即教技術(shù)一 對(duì)一培訓(xùn)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)真正賺錢的技術(shù)！

四川醬香鹵菜技能做法哪里好？學(xué)習(xí)蜀媽鹵菜技能，鹵菜行業(yè)要想站穩(wěn)腳跟，技能是要害，咱們師傅具有十多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，1對(duì)1，手把手的輔導(dǎo)學(xué)員，確保每一位學(xué)員都能學(xué)習(xí)到較真較過(guò)硬的鹵菜技能。經(jīng)營(yíng)飄香鹵菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。其經(jīng)營(yíng)方式非常靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。出資小，低風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。