鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的質料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類；川鹵在全國較普遍，多以紅鹵為主，味道也是的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具有的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經千年，經久不衰。

鹵菜操作流程：

1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6、培訓紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7、培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

正宗現撈鹵菜技術訓練哪里比較好？蜀媽餐飲學校培訓正宗現撈鹵菜，蜀媽餐飲現撈鹵菜技術培訓的廚師培訓學正宗鹵菜技術校，學鹵菜技術好的去處，技術專業(yè)。蜀媽餐飲現撈鹵菜技術培訓聘請了很多聞名的廚師為學員輔導，并具有著數十道秘制特色菜，好吃并且養(yǎng)分健康，它的產品都是采用秘制工藝打造而成，不僅在配方方面有著肯定的優(yōu)勢，其技術也非常好，想創(chuàng)業(yè)的朋友可以在這兒學到真正有用的技術，一次投資持久獲益。 

麻辣鹵菜技術培訓班哪里正宗？有很多學員尤其是剛接觸熟食培訓這一行的新朋友，不是先比較哪家的味道怎么樣，技術怎么樣，而是先看價格，這就是外行犯的通，越是內行，越是了解熟食這個行業(yè)的朋友，不會先去考慮價格的。有些學員總會問我，其他家的培訓價格那么便宜，你們?yōu)槭裁茨敲促F呀，能優(yōu)惠嗎，我就會告訴他們：我這里有很多學員在其他熟食培訓機構的學資料工藝配方，如果需要，我們全部贈送。要想學到能使你真正賺到錢的好技術，要想學到能使你做出的味道在你們當地有競爭力的好技術，千萬不要比較學費的高低,較后吃虧的還是你。