肥腸粉是四川省成都市很多漢族傳統(tǒng)名小中種類之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特征的拌肥腸既可作為小吃品嘗，也可權(quán)作特征一餐。肥腸粉徹底具有“快餐”的特征。肥腸粉在市場上大受歡迎、繼續(xù)火爆有著其本身習(xí)慣市場需求的根本原因，這是其它小吃所不能比較的。

肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中較有特色的品種，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點。肥腸粉一直受到四川及全國人民的喜愛。肥腸粉在市場上大受歡迎、持續(xù)火爆有著根本的原因，這是其它小吃所不能比擬的。肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用過程中，自行加入食醋，則是上好酸辣粉，食之鮮香泌入心脾，食后滿口余味讓人離之戀戀。

冒節(jié)子肥腸粉是四川成都雙流區(qū)域漢族傳統(tǒng)小吃之一，是一種特別的肥腸粉，肥腸是將一段打了斷的小腸放入做好的粉中。肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒、豬骨頭號質(zhì)料和多種佐料熬制而成。冒節(jié)子肥腸粉，即在肥腸粉起鍋時參加一節(jié)節(jié)的豬小腸、姜、蔥、紅油、黃豆、 豆芽、梅菜等調(diào)料調(diào)制而成的肥腸粉。

練習(xí)內(nèi)容 ：

1、純手工粉的制作及保管技術(shù)； 

2、秘制紅油制作及保管技術(shù)； 

3、酥脆黃豆制做及保管技術(shù) 

4、各種輔料的制作及保管技術(shù)； 

5、肥腸秘制處理工藝； 

6、肥腸高湯的熬制及保管技術(shù) 

7、冒節(jié)子制作技術(shù)； 

8、肥腸制作及保管技術(shù)；

9、碗底的調(diào)制技術(shù)練習(xí)。