鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們秘 方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序?qū)⑷?、蛋、動物?nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

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 鹵菜培訓(xùn)流程：
1、數(shù)十種秘制香料的認(rèn)識及原理配伍使用；
2、秘制香料的前期處理及配方；
3、清水調(diào)湯的配方及老湯的制作；
4、調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技術(shù)及配方；
5、各種產(chǎn)品的鹵法及保存；
6、鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；
7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

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