鹵菜起源歷史悠久，是一種具有民族特色的傳統(tǒng)烹飪方法。相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中要配方，始制豆腐和食品，這便是四川早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。
　　蜀媽多年的潛心專研經典傳統(tǒng)的川鹵技法，成都鹵菜技術培訓打造出香、麻、辣味型新派川鹵。采用大紅袍辣椒，二荊條辣椒，茂汶花椒以及幾十味傳統(tǒng)香料，以獨/家配方搭配，成就了現撈麻辣鮮香的純正口感，令人回味無窮!鮮，源于食材;香，源于料。成都蜀媽利用其十多年的香料生意資源，選調了各地質量上乘的香料，潛心研究出口感質量一級棒的現撈配方。

　成都蜀媽結合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現鹵現賣,傳統(tǒng)鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現撈鹵菜的食材，獨特處理方法，超越了傳統(tǒng)鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現撈現賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。
　　現撈鹵菜技術培訓品種：
　　葷菜：鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干……
　　素菜：蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……
　　現撈鹵菜技術培訓內容
　　1、成都鹵菜技術培訓師傅理論講解現鹵現撈的制作流程、原料的采購、設備的使用方法。
　　了解現鹵現撈的由來、發(fā)展歷程、消費人群、設備使用方法、原材料進貨渠道、項目搭配等。
　　2、系統(tǒng)學現鹵現撈制作的基本流程、注意事項、制作方法。
　　學食材選材、熬湯方法、原材料的處理、火候的掌握方法、香料的認識、油料的制作。
　　3、系統(tǒng)學現鹵現撈中配料、配菜、調味、醬料、調味料的方法。
　　系統(tǒng)學麻辣油、碼位、補味、調味的制作方法及鹵水保管的注意事項。
　　4、系統(tǒng)學現鹵現撈產品的制作流程及注意事項。
　　學如何出品葷菜、素菜制作的出品要求及后續(xù)產品的保存方法、售賣價格。
　　5、開店指導
　　系統(tǒng)了解開店知識：如何選址、裝修、服務、管理、采購、盈利模式、并定期開設餐飲選址及盈利

　　蜀媽現撈鹵菜制作:辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。根據四川現鹵現撈培訓下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材進行腌制，然后直接烤制就可以上桌了
成都蜀媽餐飲培訓秉承老一輩的傳統(tǒng)手藝，成都蜀媽鹵味鹵汁鹵水的配方都是獨特的，名號也從老一輩哪里一直流傳下來，已經有一批忠實的粉絲。再加上鹵菜與香料完美結合，獨秘制底料，利用鹵菜完美的配方，匯集四十余種中草炮制而成。精心鉆研，攻克技術難關，研制秘制秘料，成都鹵菜技術培訓結合中國“要食同補”哲學，集“調、和、味、養(yǎng)、助”于一體。湯底都是用大骨熬制，加上鮮的秘籍配料，吃起來又麻又辣，既營養(yǎng)健康又衛(wèi)生美味，在這里你能體驗到從未有過的辣爽，在這里能讓你感覺到欲罷不能!蜀媽現撈與配料完美融合，輔以獨特的涮煮技法，為經營者提供又新穎、又安全的致富通道。