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成都的現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)好多錢?

授課機(jī)構(gòu):成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) (未認(rèn)證) 上課地點(diǎn):成都

  鹵菜起源歷史悠久,是一種具有民族特色的傳統(tǒng)烹飪方法。相傳秦始皇為求長生不老丹,遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹,“便明修棧道,暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡出,就地取材,采用宮廷飲食配方,結(jié)合煉丹的中要配方,始制豆腐和食品,這便是四川早的鹵菜,之后由于口味獨(dú)特,鹵制方法逐漸傳入民間。
  蜀媽多年的潛心專研經(jīng)典傳統(tǒng)的川鹵技法,成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)打造出香、麻、辣味型新派川鹵。采用大紅袍辣椒,二荊條辣椒,茂汶花椒以及幾十味傳統(tǒng)香料,以獨(dú)/家配方搭配,成就了現(xiàn)撈麻辣鮮香的純正口感,令人回味無窮!鮮,源于食材;香,源于料。成都蜀媽利用其十多年的香料生意資源,選調(diào)了各地質(zhì)量上乘的香料,潛心研究出口感質(zhì)量一級棒的現(xiàn)撈配方。

 成都蜀媽結(jié)合了辣鹵、油鹵的方法制作,成品色澤油亮、香味濃郁、細(xì)嫩油潤等特點(diǎn),加之采用油鹵的方法制熟時間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,傳統(tǒng)鴨頭鴨脖鴨翅膀,豬頭豬尾豬耳朵,蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現(xiàn)撈鹵菜的食材,獨(dú)特處理方法,超越了傳統(tǒng)鹵菜的各種缺陷,卻保留了一定的川鹵精粹,現(xiàn)撈現(xiàn)賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。
  現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)品種:
  葷菜:鹵豬蹄、鹵香嘴、鹵豬耳、鹵雞爪、鹵鴨心、鹵鴨脖、鹵鴨頭、鹵雞翅、鹵肥腸、鹵雞尖、鹵豆干……
  素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮、豆筋……
  現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容
  1、成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)師傅理論講解現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作流程、原料的采購、設(shè)備的使用方法。
  了解現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的由來、發(fā)展歷程、消費(fèi)人群、設(shè)備使用方法、原材料進(jìn)貨渠道、項目搭配等。
  2、系統(tǒng)學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作的基本流程、注意事項、制作方法。
  學(xué)食材選材、熬湯方法、原材料的處理、火候的掌握方法、香料的認(rèn)識、油料的制作。
  3、系統(tǒng)學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈中配料、配菜、調(diào)味、醬料、調(diào)味料的方法。
  系統(tǒng)學(xué)麻辣油、碼位、補(bǔ)味、調(diào)味的制作方法及鹵水保管的注意事項。
  4、系統(tǒng)學(xué)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈產(chǎn)品的制作流程及注意事項。
  學(xué)如何出品葷菜、素菜制作的出品要求及后續(xù)產(chǎn)品的保存方法、售賣價格。
  5、開店指導(dǎo)
  系統(tǒng)了解開店知識:如何選址、裝修、服務(wù)、管理、采購、盈利模式、并定期開設(shè)餐飲選址及盈利

 

  蜀媽現(xiàn)撈鹵菜制作:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,羅勒葉4克,孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。根據(jù)四川現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材進(jìn)行腌制,然后直接烤制就可以上桌了
成都蜀媽餐飲培訓(xùn)秉承老一輩的傳統(tǒng)手藝,成都蜀媽鹵味鹵汁鹵水的配方都是獨(dú)特的,名號也從老一輩哪里一直流傳下來,已經(jīng)有一批忠實的粉絲。再加上鹵菜與香料完美結(jié)合,獨(dú)秘制底料,利用鹵菜完美的配方,匯集四十余種中草炮制而成。精心鉆研,攻克技術(shù)難關(guān),研制秘制秘料,成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)結(jié)合中國“要食同補(bǔ)”哲學(xué),集“調(diào)、和、味、養(yǎng)、助”于一體。湯底都是用大骨熬制,加上鮮的秘籍配料,吃起來又麻又辣,既營養(yǎng)健康又衛(wèi)生美味,在這里你能體驗到從未有過的辣爽,在這里能讓你感覺到欲罷不能!蜀媽現(xiàn)撈與配料完美融合,輔以獨(dú)特的涮煮技法,為經(jīng)營者提供又新穎、又安全的致富通道。

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